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膳食营养配餐的方法及步骤

膳食营养配餐无论采取何种配餐方法及何种膳食结构都必需先计算每天需要总能量，然后根据每天需要总能量，计算三大营养素的需要量，根据三大产能营养素的需要量，确定每天的主副食量及蔬菜水果及油脂的需要量。

三大产能营养素的需要量计算方法有：推荐法，计算法。确定每天每餐主副食、蔬菜水果及油脂的需要量的方法有计算法和食物交换份法。

一、计算每天需要总能量所需要的公式及资料：

表一：体力活动类型及强度

活动强度

活动类型（举例）

卧床/休息

-------------卧床

轻体力活动

经常坐着的工作、少量洗衣做饭、缓慢行走等

中体力活动

搬运轻东西、持续长距离行走、环卫工作等

重体力活动

室外建筑、搬运、铸造、挖掘等

表二：热量能级：（单位：千卡/公斤体重/天）

体型（BMI对应）

卧床/休息

轻体力

中体力

重体力

肥胖/超重

15

20-25

30

35

正常

20--25

25--30

35

40

消瘦

25--30

35

40

45

表三：运动强度系数表

运动强度

运动强度系数

几乎很少运动

1.2

有较少运动

1.375

中等运动水平

1.55

高强度运动水平

1.725

从事高体力劳动或剧烈运动

1.9

中国成年人三大宏量营养素三餐供能比

餐次

供能比

注：三大营养素每餐供能比不但要比例达到，实际需要的重量也要达到、

早餐

30%

午餐

40%

晚餐

30%

二、确定每天需要总能量的方法及步骤：

（一）、推荐法

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量2023版》的标准：推荐减肥人士每日能量摄入平均降低30%～50%或降低500～1000kcal，或推荐每日能量摄入男性1200～1500kcal、女性1000～1200kcal的限能量平衡膳食（calorierestrictdiet，CRD）

（二）、计算法：通过精确计算每天膳食需要总能量，三大营养素膳食供给量，主食量、副食量及食用油量进行一餐或者一日的食谱编制的方法。包括简便法与精准法2种。该方法的优点是精确。缺点：计算繁琐。不易推广。运用计算法进行食谱编制的具体步骤：

a、确定配餐对象的年龄、身高、体重、身体活动水平，饮食习惯等基本情况。

b、对照DRIS，确定配餐对象每日能量和三大能量营养素的供给量。

c、确定每日主食的种类和需求量。

d确定每天动物性及大豆类副食的种类及需求量。

E、确定每天蔬菜水果的种类和需求量。

f、确定每日食用油和其他调味制品的种类和需求量

g、粗配食谱

h、调整食谱

1.简便法：根据理想体重、BMI、体型、身体活动强度等计算每天所需总能量。

（1）、理想体重=身高（厘米）-105

体重评价：（实际体重-标准体重）÷标准体重×100%（分消瘦、超重、肥胖）

（2）、判断自己的体型：

BMI（身体质量指数）=体重（千克）/身高（米）的平方（m2）

BMI通常用于评估一个人是否超重或肥胖。一般来说，BMI在18.5以下被认为是消瘦，18.5到24.9之间被认为是正常的，超过25则被认为超重，超过28被认为是肥胖。

C、确定体力活动类型及热量能级。

表一：体力活动类型

活动强度

活动类型（举例）

卧床/休息

-------------卧床

轻体力活动

经常坐着的工作、少量洗衣做饭、缓慢行走等

中体力活动

搬运轻东西、持续长距离行走、环卫工作等

重体力活动

室外建筑、搬运、铸造、挖掘等

表二：热量能级：（单位：千卡/公斤体重）

体型（BMI对应）

卧床/休息

轻体力

中体力

重体力

肥胖/超重

15

20-25

30

35

正常

20--25

25--30

35

40

消瘦

25--30

35

40

45

每天所需总能量（千卡）=理想体重（千克）x每天每千克理想体重所需要的能量（热量能级千卡/千克）

2、精准法：

首先计算基础代谢率（BMR）。可根据不同个体基础代谢率和身体活动相应的实际能量需要量，分别给予超重和肥胖个体85%和80%的摄入标准，以达到能量负平衡，同时能满足能量摄入高于人体基础代谢率的基本需求，帮助减重、减少体脂。

每日所需总热量（kcal）=基础代谢率（BMR）×运动强度系数

男性基础代谢率（BMR）=6.25×身高（厘米）+10×体重（千克）－5×年龄+5

女性基础代谢率(BMR)=6.25×身高（厘米）+10×体重（千克）－5×年龄－161

表三：运动强度系数表

运动强度

运动强度系数

几乎很少运动

1.2

有较少运动

1.375

中等运动水平

1.55

高强度运动水平

1.725

从事高体力劳动或剧烈运动

1.9

3、计算总能量及三大营养素换算注意事项：

（1）、计算某人全天能量需要量，一定要用标准体重与每日每公斤体重能量需要量相乘，而不能用实际体重。（2）、