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标题：营养与膳食教学大纲

一、课程简介

营养与膳食课程是一门涉及生物学、化学、生理学和食品科学等多个

学科的交叉学科。本课程旨在为学生提供营养学和膳食方面的知识和

技能，以便他们能够合理地规划和安排食物，满足人体在生长发育、

新陈代谢和健康等方面的需求。

二、课程目标

1、使学生掌握营养学的基本原理和概念，了解各种营养素的功能和

需求。

2、帮助学生掌握食物选择、储存、烹饪和食谱编制等技能。

3、使学生了解不同人群（如婴儿、儿童、孕妇、老年人等）的特殊

营养需求。

4、培养学生的实际操作技能，如家庭饮食计划、食品采购和食品安

全等。

5、提高学生对营养与健康之间关系的理解，培养他们保持健康生活

方式的态度和行为。

1、营养学基础：介绍营养学的基本概念、营养素的功能和需求，以

及营养素缺乏和过量的影响。

2、食物成分与营养价值：介绍食物的基本成分、营养素含量和营养

价值评估。

3、家庭饮食计划与食品采购：教授如何根据家庭成员的饮食需求和

喜好制定饮食计划，以及如何选购新鲜、营养丰富的食品。

4、食品储存与烹饪技巧：讲解食品储存原则和方法，介绍烹饪技巧

对食物营养价值的影响，以及如何保留食物中的营养素。

5、特殊人群的营养需求：介绍不同年龄段、不同生理时期的人群（如

婴儿、儿童、孕妇、老年人等）的特殊营养需求。

6、食品安全与卫生：讲解食品卫生和安全知识，预防食物中毒和其

他食品安全问题。

7、营养与健康：探讨营养素与人体健康的关系，介绍合理饮食对常

见疾病（如肥胖、糖尿病等）的预防和辅助治疗作用。

四、教学方法

1、理论教学：通过课堂讲解和讨论，传授营养学的基本知识和理论。

、实践教学：组织实验、家庭饮食实践、食品采购实习等活动，培

养学生的实际操作技能。

3、案例分析：通过分析真实的营养咨询案例，提高学生解决实际问

题的能力。

4、互动教学：邀请专家讲座、组织小组讨论和角色扮演等活动，增

强学生的参与度和自主学习能力。

五、评估与反馈

1、课堂参与度：鼓励学生积极参与课堂讨论和提问，定期进行点名

和回答问题。

2、作业与报告：布置相关阅读材料、研究报告和实验报告等作业，

要求学生按时提交并给予反馈。

3、阶段测验与期末考试：通过阶段测验和期末考试评估学生对课程

内容的掌握情况。

4、学习小组表现：组织学生成立学习小组，定期进行小组讨论和项

目合作，通过小组表现评估学生的合作与沟通能力。

5、综合评价：课程成绩由以上各项评估组成，以全面反映学生的学

习情况和进步。

六、教学资源

、教材与参考书：选用优秀的营养与膳食教材，推荐相关领域的参

考书目。

2、网络资源：提供营养与膳食方面的专业网站、期刊和数据库等资

源，方便学生自主学习和深入研究。

3、实验室与实践基地：建立营养实验室和实践基地，为学生提供实

践操作的机会。

4、教师指导：配备有丰富教学经验和专业知识的主讲教师，对学生

进行指导和答疑。

通过本课程的学习，学生将全面了解营养与膳食的知识，掌握相关的

实践技能，为维护自身和家庭成员的健康做出贡献。