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国内外速冻食品的概况与走势

一.速冻食品发展的现状

速冻水平已成为当今世界上发展最快的食品之一。据国内统计，自1999年起的连续几年，全国连锁超市中销售的食品日用品中，速冻水平销售额均名列第一。中国人对速冻食品的消费观念也逐渐形成。

速冻食品年产量接近1000万吨，人均约7公斤。据不完全统计，近年来，我国现有各类速冻食品生产厂家近2000家，年销售额达100亿以上。

目前，发达国家人均年消费冷冻食品一般在20公斤以上，并以30%的速度递增。发达国家人均消费速冻食品量为：美国53公斤，欧洲30-40公斤，日本12公斤，韩国9公斤。

散装速冻食品由于无包装，在空气中暴露，容易造成食品的二次污染，食品的安全性受到影响。

速冻食品生产起源于美国。美国现有大中型食品冷冻厂200多家，几乎都生产速冻食品，80%的食品公司都经营速冻方便食品。每年速冻食品的销量以20%-30%的速度递增，销售总价值达数百亿美元。美国人消费冷冻食品有根深蒂固的习惯，冰淇淋也对他们来说是大众化的食品，就象英国人对鱼和土豆，中国人对米饭和猪肉一样，是生活中不可缺少的部分，也是他们饮食主要组合成分。随着现代化进程的加快，冰箱和微波炉的普及，人们对速冻方便食品的需求越来越大，甚至成为现代生活中不可缺少的部分。

特别是速冻成品菜、综合午餐、方便午餐、冷盘、面包夹鸡块、肉馅饼和甜食、肉糜、鱼泥等增长迅速。菜肴富有民族特色，有意大利式、中国式、犹太式等风味，以满足广大不同顾客的需要。

速冻食品更加注重营养搭配。美国生产的速冻条理食品有2700多种，从早、中、晚餐到各式点心、汤料、甜食，还有低盐、低糖、低脂肪、普通型、儿童型方便食品等，肉与蔬菜搭配好，奶油进入成品菜，注重速冻食品的营养和功能。

速冻食品生产销售网络化、国际化。在美国，凡有大量人群集中的地方，例如火车站、机场、百货大楼及其他商场均设有冷冻食品销售柜或自动销售装置。在咖啡馆、速冻食品给老板带来了大笔的利润，城市里每10-15个咖啡馆就有一个不大的冷冻食品公司，一个大的速冻食品生产厂联系若干个冷冻食品公司，形成生产销售网。

美国麦克唐纳公司在国内外拥有1万多家分店，年销售汉堡包40亿只，总销售额达100多亿美元，成为全球最大的快餐业之一。巴金斯—罗宾斯公司控制着美国2500个咖啡馆，还在世界上40多个国家和地区设有子公司，1988年在莫斯科设立了三个大的速冻食品店，供应几十种速冻食品。

在近20年内，美国生产的速冻成品菜从16.7亿美元增加到91.3亿美元，增厂了4.5倍。由此可见速冻综合成品菜是速冻食品生产方向之一。

由于低温运输工具和商用制冷设备的广泛应用，速冻食品运到了城市的商店、超级市场、

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食堂、咖啡馆、宿舍小卖部、商业自动销售装置，乡村居民点，以及运到了一切有人居住的地方。速冻食品需要量的增长，促进了冰箱的发展。冰箱冷冻室容积呈增大趋势，一般要能贮藏家庭一周内需要购买的速冻食品。冷冻室的温度要求保持在-18摄氏度或更低。冰箱和微波炉普及又推动了速冻食品的生产。

在最近几十年间，美国速冻食品生产的发展十分迅速，猪、牛、羊肉类增长112倍，海产品增长57倍；水果速冻产品增长4.2倍；蔬菜类增长36倍多；禽肉类增长53.8倍。

二.速冻食品向多样化、多品种、多规格发展

速冻食品生产已经从单一的面食、肉类食品发展到海产品、蔬菜、水果、果汁、肉酱等。速冻肉类有牛肉、牛犊肉、猪肉、羊肉、山羊肉、羔羊肉等，加工成一份或一块的形式。

速冻鱼和海产品类有鲑鱼、鳕鱼、金枪鱼、淡水鱼、比目鱼、龙虾、蟹、田螺、牡蛎等，加工成各种规格的商品。

速冻蔬菜类有冷冻土豆、青豌豆、青笋、菜豆、红萝卜、菠菜、白菜、南瓜、葱等。

速冻水果类有草莓、樱桃、苹果、桃子、橘子、杏、李子和野果等；速冻高浓度果汁有橙子和橘子的果汁。

同时还有速冻生的和烹饪加工的肉、鸡、鱼等成品菜。

1990年—1994年冰淇淋销售额美、德、法、英和澳大利亚等国均以20%以上的速度递增，意大利、荷兰甚至达到50%。1995年美国消费冰淇淋800多万吨，人均43公斤。

各种冰淇淋的生产是速冻食品生产的方向之一。

从1988年起冷却食品向食品生产方向准边，不少商店增加了速冻食品用的低温橱窗和柜台的面积。

速冻食品品种十分丰富，在日本达2000多种，而且很多是中国传统食品经过加工演变而成，在国内市场，除水产品、肉制品外，目前销量较大的是水饺、包子、春卷、汤圆、八宝饭、炸鲜奶等老百姓日常食用的主食产品，随着主