第13课+网上学习：身边的发酵食物（教学设计） 五年级科学下册（粤教版）.docx

13.网上学习：身边的发酵食品

一、教学目标

1.了解身边的发酵食品，知道如何利用有益微生物使食物更易保存。

2.了解不同地区各具特色的发酵食品及简单的制作流程。

3.通过多种渠道搜集发酵食品的资料，进行有目的调查研究。

4.体验技术能够改变人们的生活，初步了解发酵技术的研究与应用，了解科学技术是社会与经济发展的重要推动力量。

二、教学重难点

重点：了解身边的发酵食品，知道如何利用有益微生物使食物更易保存。

难点：通过多种渠道搜集发酵食品的资料，进行有目的的调查研究。

三、教学过程

（一）任务驱动

情境：波波到彬彬家做客。饭桌上有一坛泡菜、一盘毛豆腐和几盒酸奶。

问题：饭桌上摆放的都是经过发酵的食品。你还认识哪些发酵食品？

交流：学生根据自己的发现和经验发表看法。

任务：关注身边的发酵食品，了解微生物在发酵食品制作过程中的作用。

（二）活动探究

1.环节1确定主题

介绍：人们利用微生物的发酵作用，加工制造出各类发酵食品。发酵技术历史悠久，发酵食品具有独特风味，丰富了我们的饮食生活。

问题：你知道哪些食物是经过发酵的？

交流：学生根据自己的发现和经验发表看法。

小结：发酵食品并不少见，常见的发酵食品有馒头、面包、酸奶、啤酒、酱油、豆腐乳等。

问题：你能对发酵食品进行简单的分类吗？

汇报：分小组进行汇报，教师对学生的汇报进行引导。

整理：发酵食品按原材料分，可分为谷物发酵食品、蔬菜发酵食品、豆类发酵食品和乳类发酵食品。

任务：选定一个种类作为研究主题，调查当地特有的发酵食品。

要求：以研究小组的形式开展活动。小组成员分工合作，相互帮助，多交流

和讨论，共同完成活动任务。

2.环节2搜集信息

引导：围绕选定的主题进行调查。

要求：搜集这些发酵食品的原材料、条件控制和制作流程等信息。

引导：除实地调查当地传统发酵食品的制作工艺外，还可以通过互联网了解3当地传统发酵食品的相关信息。

分析：以酸笋和酸豆角为例，帮助学生更好地完成借助网络进行学习的任务。

讨论：为什么要密封？为什么要对容器进行消毒？为什么要将水煮沸后使用……

小结：发酵食品是由人类巧妙地利用有益微生物的发酵作用加工制造而来的。不同发酵工艺的条件控制和制作流程有一些区别。

3.环节3上传资料

任务：整理好搜集到的资料，上传到网络学习平台。

要求：整理的信息包括发酵食品的原材料、条件控制和制作流程等信息，可以用照片、流程图等形式进行呈现。

4.环节4交流分享

介绍：古代的人们已经懂得利用微生物的发酵作用加工食品。经过不断的实

践和改良，人们运用一些技术手段控制发酵过程，形成了各有特色的发酵食品。

阅读各地同学上传的资料，了解不同地区发酵技术的特点。

任务：阅读各地同学上传的资料，了解不同地区发酵技术的特点，整理自己的发现。

汇报：分小组进行汇报，教师对学生的汇报进行引导。

小结：经过不断的实践和改良，人们运用一些技术手段控制发酵过程，制成了具有不同风味的发酵食品，不但丰富了食品的种类，还解决了食物不能长久保存的问题

四、板书设计

13.网上学习：身边的发酵食品

举例：

五、教学反思

学生在生活中会接触到泡菜、毛豆腐和酸奶等发酵食品。但各地区传统发酵食品可能不一样，制作方法也不尽相同。本课在学生已经了解发酵现象的基础上，以学生较为熟悉的发酵食品为素材，引导学生习得借助网络进行学习的方法。