广东省食品安全管理人员必备知识练习题(含参考答案).pdfVIP

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全

（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查

B、防范

C、风险

D、检验

正确答案：A

2、下列哪些预包装食品可以免除标示保质期O

A、乙醇含量10%或10%以上的饮料酒

B、麦片

C、饮料

D、月饼

正确答案：A

3、《广东省食品安全条例》是O类？

A、行政法规

B、规章

C、法律

D、地方性法规

正确答案：D

4、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级食品安全监督管理部门

正确答案：A

5、食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为O年。

A、五

B、两

C、一

D、三

正确答案：A

、以下易引起交叉污染的做法有（）。

A、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

B、食品原料、包装材料等码放在一起

C、生产设备按工艺流程有序排列

D、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

正确答案：B

7、食品污染物是指O

A、生物性污染物

B、化学性污染物

C、物理性污染物

D、以上都是

正确答案：D

8、《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标

准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，

承担（）。

A、民事责任

B、行政责任

C、社会责任

D、赔偿责任

正确答案：C

9、日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产

企业应当（）。

A、立即停止食品生产活动

B、边生产边整改

C、1日内停止食品生产活动

D、3日内停止食品生产活动

正确答案：A

10、关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。

A、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可

以复检

B、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行

政、农业行政等部门共同公布

C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

D、复检机构与初检机构不得为同一机构

A

n、在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的

改变O

A、微杆菌属

B、气单胞菌属

C、不动杆菌属

D、假单胞菌属

正确答案：D

12、关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无

标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。

A、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

B、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂

C、给予口头警告

D、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

正确答案：C

13、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查

验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期

满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A、三个月，二年

B、三个月，一年

C、六个月，二年

D、六个月，一年

正确答案：C

14、HACCP是指O

o

A、食品卫生控制体系

B、食品良好操作规范

C、食品清洁消毒程序

D、危害分析与关键控制点体系

正确答案：D

15、食品受到昆虫污染属于（）

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

、以上都不是

正确答案：A

16、关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。

A、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

B、进入作业区域不应配戴饰物、手表

C、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

D、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

正确答案：D

17、菌落总数的食品卫生学意义是（）

A、是食品失去食用价值的标志

B、是食品受到粪便污染的标志

C、是食品受到致病菌污染的标志

D、是食品清洁状态的标志

正确答案：D

18、真菌毒素对食品的污染属于O

A、生物性污染

B、化学性污染

C、物理性污染

D、以上都不是

正确答案：A

19、以下表述正确的是（）。

A、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

D、原料、半成品可码放在一起

正确答案：C

20、食品安全工作的新理念是O

A、预防为主，风险管理，全程管控

B、预防为主

C、预防为主，风险管理，全程控制，社会共治

D、预防为主，风险管理