1.13气调贮藏条件.ppt

气调贮藏条件【知识与技能目标】【素质与思政目标】①用联系的观点分析气调贮藏各个条件的相互作用，理解农产品保持鲜活品质与呼吸作用、蒸腾作用之间的相互关系，认识到学习主观能动性的作用，培养不断探究的研学精神。②培养精益求精的工匠精神。通过对气调贮藏条件的学习，学习掌握气调贮藏原理，学以致用，能够举一反三，把理论知识充分融入到实践运用中。①掌握气调贮藏的温度、相对湿度、气体指标的控制方式、O2、CO2和温度的互作效应等条件；②了解部分农产品的气调贮藏条件；

气调贮藏条件1气调贮藏条件气调贮藏条件包括：温度相对湿度气体指标的控制方式O2、CO2和温度的互作效应

气调贮藏条件2温度贮藏温度因贮藏产品种类和品种而异；原则上应在保证贮藏产品正常生理代谢的基础上尽量降低温度，并保持温度稳定；同一品种的气调温度比机械冷藏温度稍高0.5~1℃。

气调贮藏条件3相对湿度较高的相对湿度可降低产品与周围大气的蒸汽压差，减少产品的水分损失。气调贮藏期间可能会出现短时间的高湿情况，一旦出现此情况，需要进行除湿（如通风、用CaO吸收）。若湿度过低，可以使用加湿器。

气调贮藏条件4气体指标的控制方式控制方式浓度范围适用范围及特点双高指标控制O2+CO2约为21%适用于没有降氧设备的气调库，效果不如双低指标好。双低指标控制O2+CO2＜10%目前应用较多，效果好，要求采后短时间内迅速降氧，气体浓度控制严格，设备要齐全，费用高。O2单指标控制只控制O2，CO2全部用吸收剂吸收掉，O22~3%,CO2＜1%。可简化贮藏管理，也适用于对CO2敏感的产品。

气调贮藏条件5O2、CO2和温度的互作效应气调诸因素之间会发生相互联系和制约，对产品起着综合影响，即互作效应；互作效应有正负之分；贮藏中应正确利用互作效应，加强正互作效应。

气调贮藏条件6部分水果的气调贮藏条件产品种类O2（％）CO2（％）温度（℃）备注元帅苹果2～31～2－1～0斯托尔元帅苹果5.02.50澳大利亚金冠苹果2～31～2－1～0美国金冠苹果2～33～53法国巴梨4～57～80日本巴梨0.5～150美国柿280日本桃3～57～90～2日本香蕉5～105～1012～14日本蜜柑100～23日本草莓105～100日本部分水果的气调贮藏条件

气调贮藏条件7部分蔬菜的气调贮藏条件部分蔬菜的气调贮藏条件产品种类O2（％）CO2（％）温度（℃）备注番茄(绿)2～40～510～13北京番茄(绿)2～45～612～15新疆番茄(半红)2～7＜36～8新疆甜椒3～63～67～9沈阳甜椒2～52～810～12新疆洋葱3～610～15常温沈阳洋葱3～68常温上海花椰菜15～203～40北京蒜薹2～30～30沈阳蒜薹2～52～50北京蒜薹l～50～50美国