2.全面正确看待农产品质量安全.ppt

农产品质量安全与控制技术全面正确看待农产品质量安全主讲人：侯天荣

案例导入“十三·五”期间，我国大力推进质量兴农、绿色兴农、品牌强农，完善监管机制，加强源头治理、过程管控和风险防控，农产品质量安全总体保持稳中向好态势,国家农产品质量安全例行监测合格率稳定在97%以上，没有发生重大农产品质量安全事件，我国的农产品质量安全形势整体向好。但也要看到，我国的农产品质量安全还存在一些问题和短板，风险隐患依然存在，必须正确看待这一问题。

案例导入1、严格看待农产品中的农药残留农药残留是指农药使用后残存在生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。农药残留是施药后的必然现象，但如果超过最大残留限量标准，就会对人畜造成不良影响或通过食物链对生态系统中的生物造成毒害。

案例导入1、严格看待农产品中的农药残留随着人们对农产品质量安全的关注度提升，会产生“能不能不使用农药”的疑问。但我国人口众多耕地紧张，因而使用农药控制病虫草害，确保粮食的稳产增产始终是农业生产的主要目标。农药对植物来说，犹如医药对人类一样重要且必不可少。可以通过全面开展病虫草害综合防治技术，减少农药使用量；通过规范科学合理地使用农药，减少农药残留量；通过制定和严格执行农产品食品中农药残留限量标准，加强农产品食品中农药残留监测。

案例导入2、科学看待兽用药物的使用第一，人类70%的疾病由动物传染，兽药在预防和治疗动物感染的同时，从“传染源”上切断人畜共患病原菌的传播。第二，兽药是保障动物性产品生产所必需的基础物质。第三，动物性食品中的兽药残留并非都会危害人体健康。

案例导入2、科学看待兽用药物的使用我国将食品中的兽药残留限量分为三类：第一类为允许用于食品动物，但不需要制定残留限量的兽药；第二类为允许用于食品动物，但必须符合最大残留限量标准；第三类为允许作治疗用，但不得在动物性食品中检测出来；在食品动物养殖过程中必须合理使用兽药，防止滥用。

案例导入3、科学看待农产品中的重金属导致农产品重金属超标的原因，主要是生产环境的污染或生产环境中的重金属背景值高所导致的。因此在生产前进行产地环境监测和选择，选择种植对重金属富集能力弱的品种和种类等，可以有效降低农产品中的重金属含量。

案例导入4、科学看待农产品的防腐保鲜问题食用农产品大多为生鲜食品，为延长产品的保鲜期和货架期，必须进行防腐处理。关键是通过控制储藏环境条件，规范使用保鲜剂，并尽量利用各种辅助保鲜措施，以尽量维持农产品的“年轻”状态，延缓其成熟衰老。

案例导入5、科学看待农产品中的添加剂使用食品添加剂在食用农产品生产领域广泛使用，对我国食品工业的发展发挥了重要作用。关键是生产中必须科学合理使用，不过量过多添加。

案例导入科学对待，严格把关总之，在农业现代化发展过程中，必须落实最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责“四个最严”要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

课程小结全面正确看待农产品质量安全问题，确保农产品质量安全,既是食品安全的重要内容和基础保障,也是建设现代农业的重要任务。

思考题为什么说没有绝对安全的农产品？如何理解农产品的安全性？