学校幼儿园食堂培训教案.pptx

学校幼儿园食堂培训教案

汇报人：

2024-01-27

REPORTING

目录

食品安全与卫生知识培训

营养配餐与膳食平衡培训

食堂设备使用与维护培训

服务态度与沟通技巧培训

食品安全法律法规培训

PART

01

食品安全与卫生知识培训

REPORTING

指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，被有害物质污染，使食品质量降低或对人体健康造成危害的现象。

食品污染定义

包括生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染（如农药残留、重金属超标等）和物理性污染（如杂质、放射性物质等）。

污染来源

严格执行食品采购索证制度，确保食品来源可靠；加强食品加工过程中的卫生管理，避免交叉污染；定期对食品进行安全检测，及时发现并处理污染问题。

预防措施

包括煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒和化学消毒等。学校幼儿园食堂常用煮沸消毒和蒸汽消毒方法。

餐具消毒方法

餐具必须清洗干净后进行消毒，消毒时间要足够，确保杀死所有病原微生物。

消毒要求

消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，避免二次污染。保洁柜应定期清洗、保持干燥，确保餐具存放环境卫生。

存放规范

个人卫生要求

食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲等。工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。

手部卫生

工作人员在操作前应洗净双手，并定期进行手部消毒。接触直接入口食品的工作人员还应佩戴一次性手套。

健康检查

食堂工作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有有碍食品安全疾病的人员应立即调离工作岗位。

加工场所卫生

食品加工场所应保持整洁卫生，定期清洗消毒。墙壁、地面、天花板等应无污垢、无霉味。排水沟应保持畅通，无积水和废弃物堆积。

食品加工操作

食品加工前应检查原料质量，不使用腐败变质或感官性状异常的原料。加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。食品应烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上。

食品储存

食品原料、半成品和成品应分开存放，并有明显标识。储存场所应保持通风良好，温度适宜，防止食品腐败变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，并定期检查清理过期或变质食品。

PART

02

营养配餐与膳食平衡培训

REPORTING

03

营养素的摄入量与推荐量

根据不同年龄、性别和活动水平，给出各种营养素的适宜摄入量。

01

营养素的种类与功能

详细介绍蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素在人体中的作用。

02

食物的营养价值

分析各类食物（如谷类、蔬菜、水果、肉类、豆类等）的营养成分及营养价值。

1

2

3

介绍儿童生长发育的不同阶段及其特点。

儿童生长发育阶段划分

分析儿童在各生长发育阶段对营养素的需求变化。

各阶段营养需求变化

阐述营养不良和营养过剩对儿童健康的负面影响。

营养不良与过剩对儿童的影响

季节性食材的特点与优势

01

分析不同季节食材的特点及其营养价值优势。

季节性食材的选择与搭配原则

02

给出季节性食材的选择建议及搭配原则，以充分利用食材的营养价值。

季节性食谱设计与制作

03

指导学员如何根据不同季节的食材特点，设计制作出符合营养需求的食谱。

PART

03

食堂设备使用与维护培训

REPORTING

检查机器各部件是否完好，按照规定比例添加水和面粉，启动后不要用手接触旋转部件。

和面机操作

切菜机使用

蒸饭车操作

确保食材清洗干净，按照机器要求切成合适大小，注意刀片锋利，操作时不要用力过猛。

提前预热，将准备好的米饭放入蒸盘，设定好时间，确保蒸汽畅通，不要随意打开蒸门。

03

02

01

电烤箱应放在平稳的地方，使用前要检查电源线是否破损，使用时不要随意打开烤箱门。

电烤箱安全使用

选择适当的锅具，避免空烧，使用后及时关闭电源，清洁时注意不要使水进入电磁炉内部。

电磁炉操作

冰箱应放置在通风良好的地方，避免阳光直射，存放食物要留有空隙，以便冷气对流。

冰箱安全使用

炊具维护

炊具使用后要及时清洗，擦干水分，避免生锈。如有锈迹可用醋或牙膏擦拭去除。

餐具保养

餐具使用后要及时清洗，定期消毒，存放在干燥通风的地方，避免潮湿导致发霉。

设备维修

设备出现故障时，要及时联系专业人员进行维修，不要私自拆卸修理。

火灾应急处理

立即切断电源或用绝缘物体挑开电线，使触电者脱离电源，然后进行急救并拨打120。

触电应急处理

食物中毒应急处理

立即停止食用可疑食物，催吐并及时就医治疗。同时保留食物样本以便检测中毒原因。

立即关闭火源和电源，用灭火器等工具扑灭火源，及时报警并疏散人员。

PART

04

服务态度与沟通技巧培训

REPORTING

尊重每一位顾客，不论年龄、性别、种族、宗教信仰或社会地位。

保持诚实和守信，遵守职业道德和行业规范。

对待工作认真负责，注重细节，确保食品安全和卫生。

耐心听取家长和孩子的需求和意见，关注他们的感受