五年级劳动浙教版上册：任务三 做纸杯蛋糕-教学设计.docx

教学设计

课程基本信息

学科

劳动

年级

五年级

学期

春季

课题

做纸杯蛋糕

教科书

书名：劳动教材

出版社：浙江教育出版社

教学目标

劳动观念：知道制作美食是必备的生活劳动技能，懂得作为家庭成员，为家人分担劳动是我们应尽的义务。

劳动能力：①了解电动打蛋器、筛子、刮刀等烘焙工具的使用方法和原理。②把握纸杯蛋糕烘焙的具体步骤和留意事项,能依据蛋糕数量的不同，调整所需材料和烘焙所需时间；能依据情况合理选择帮助工具,并能安全使用。

劳动习惯和品质：学会与他人合作烘焙，合理分工，养成团结合作和乐于共享的好品质。

劳动精神：培育不怕困难、热爱劳动、崇尚劳动的劳动精神。

教学内容

教学重点：

1.了解电动打蛋器、筛子、刮刀等烘焙工具的使用方法和原理。

2.把握纸杯蛋糕烘焙的具体步骤和留意事项,能依据蛋糕数量的不同，调整所需材料和烘焙所需时间；能依据情况合理选择帮助工具,并能安全使用。

教学难点：

1.把握纸杯蛋糕烘焙的具体步骤和留意事项,能依据蛋糕数量的不同，调整所需材料和烘焙所需时间；能依据情况合理选择帮助工具,并能安全使用。

教学过程

一、劳动需求

蛋糕是用鸡蛋、牛奶、面粉等食材,经烘焙制作而成的。纸杯蛋糕蓬松香甜、小巧可爱,深受小朋友们的喜爱。制作前要考虑食材的比例和调配蛋液的方法。

在制作蛋糕时，假如操作不当,蛋糕就会结块或烤焦，影响口感。想做出蓬松香甜的纸杯蛋糕,要把握哪些方法呢?

学生思考,交流,寻求答案。

二、劳动探究

制作蛋糕液，工具的正确使用很重要。使用以下工具时有什么留意事项?

①用电动打蛋器沿一个方向连续打发蛋液；

②筛子将低筋面粉过筛后,加入打发的蛋糕液；

③用刮刀上下切拌蛋糕液。

引导学生思考劳动工具的用法：

（1）电动打蛋器

操作要点：沿一个方向连续打发

提出问题：为什么打发蛋液要顺着一个方向？

（2）筛子

操作要点：一手持筛，另一手磕碰筛子边缘

提出问题：为什么要筛粉？不过筛的粉能做蛋糕吗？

（3）刮刀

操作要点：用于切拌蛋液而不是搅拌

提出问题：刮刀为什么用来切拌而不是搅拌蛋糕液？

教师答疑：

1.为什么用打蛋器打发蛋清液要顺着一个方向？

①蛋白具有发泡性，打蛋机的高速搅打，能搅入大量空气，形成泡沫。形成了蛋糕的海绵状结构。

②假如不同方向搅打，会把形成的气泡打破，以致没有气泡。蛋糕做出来就没有疏松松软的口感。做出来就不是蛋糕了。

2.蛋糕烘焙中面粉为什么要过筛?

①面粉过筛可以防止面粉在存储中产品的结块，过筛后面粉更细、更均匀，有利于产品质量的保证。

②面粉过筛有利于削减异物、杂质的混入。

③面粉过筛做出来的产品更细腻、有口感。面粉简洁受潮，长疙瘩。不过筛会影响蛋糕、面包等糕点的醒发。

3.烘焙时硅胶刮刀的用途：

①在将蛋糕煳移到蛋糕模具里的时候，只有硅胶刮刀，才可以令你不铺张蛋糕煳。刮得干洁净净!因为刀头是有肯定弹性的，可以顺着打蛋盆的壁刮取洁净。

②在将蛋黄煳和蛋白煳混合均匀的时候，只有硅胶刮刀协作正确的手势，才可以让你的蛋糕不消泡，不会失败。

③在最终做蛋糕的时候，需要硅胶刮刀，把你的蛋糕表面抹抹平，这样才不会令烤出来的蛋糕高低不均。

三、劳动加油站

制作蛋糕液（如何使用电动打蛋器）

电动打蛋器是一种提高效率的工具，特殊?????适用于制作蛋液。使用时应留意安全。

使用步骤：

①一手握住打蛋器把手，手扶住容器，启动后先开低档。留意始终让机器保持平衡；

②握住把手，绕圈，朝一个方向连续打发蛋液。中途可依据需求切换挡位；

③打发蛋液的最佳效果是筷子直立不会马上倒下，然后关机，切断电源，取下转头清洁。

四、劳动实践

（一）实施

把握了调制蛋液和使用工具的方法，让我们分工合作、共同制作纸杯蛋糕!

第一步.预备材料。

学生思考：做纸杯蛋糕要预备哪些食材？比例是怎样的？应当提前做好规划，避开铺张食材，耽搁时间。

食材示例：做12个纸杯蛋糕，需要预备4枚鸡蛋、60克白砂糖、60克低筋面粉、20克玉米淀粉、30毫升牛奶

第二步.打发蛋液：

在洁净容器里打入4个全蛋，加入60克白砂糖,用电动打蛋器搅打至最佳状态。

第三步.筛入并搅拌面粉

将60克低筋面粉、20克玉米淀粉过筛，加入蛋液中，用刮刀上下切拌，直至搅拌均匀

第四步.蛋糕液装杯

加入30克牛奶，连续切拌均匀，然后装杯至七分满

第五步.烤箱烘烤蛋糕

烤箱预热5分钟后，将蛋糕置于烤箱中层，170℃烤25分钟左右，至表面膨胀、焦黄即可

（二）劳动创意坊

烤好的纸杯蛋糕也可以加以装饰点缀，从食材、颜色、造型、口味等不同角度发挥。请和同学合作,一起来制作创意纸杯蛋糕。

留意依据实际需求选好食材，不要铺张哦!

图：奶油拉花系列蛋糕、水果系列蛋糕、创意饼干系列蛋糕。

请依据你们的方案，做几个美味的纸杯蛋糕吧！

留意事项：