黄花菜干制制作工艺流程.pdfVIP

合肥师范学院食品作业

合肥师范学院

食品机械课程

设计题目：黄花菜干制流程

设计者姓名：黄静

指导教师：于宙

系别：生命科学系

专业：生物技术〔食品方向〕

学号：0911431128

说明书共20页图纸共4张

设计时间2022年0月至2022年

505

月

完成时间2022年05月5日

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名目

1、微波灭菌的原理3

2、微波设备图片呈现4

3、微波设备的特点6

4、微波使用参数7

5、微波杀菌的特点8

6、黄花菜干制流程10

7、工艺计算12

8、参考文献12

9、设计自我评价13

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一、微波灭菌的原理

微波杀菌是微波加热技术功能的延长，表现为微波与生物体及其组成的根本

单元——细胞之间相互作用后，生物体的细胞生理活动变化和反响。

微波对生物体作用的结果，生物体作为极性介质吸取微波能量后产生两种效应

：热效应和非热效应〔也称生物效应〕。细菌、成虫与任何生物细胞一样，是由

水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等简单化合物构成的一种分散态

介质。其中水是生物细胞的主要成分，含量在75～85％，由于细菌的各种生理

活动都必需有水参与才能进展，而细菌的生长生殖过程，对各种养分物的吸取是通

过细胞膜质的集中、渗透和吸附作用来完成的。在肯定强度微波场的作用下物料中

的虫类和菌体也会因分子极化驰豫，同时吸取微波能升温。由于它们是分散态物

质，分子间的作用力加剧了微波能向热能的能态转化，从而使体内蛋白质同时受到

无极性热运动和极性转动两方面的作用，使其空间构造变化或破坏，而使蛋白质

变性。蛋白质变性后，其溶解度、粘度、膨胀性、渗透性、稳定性都会发生明显

的变化，而失去生物活性。另一方面，微波能的非热效应在灭菌中起到了常规物

理灭菌所没有的特别作用，也是造成细菌死亡的缘由之一。微波的热效应主要起

快速升温杀菌作用；而非热效应则使用微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异

，而丧失活力或死亡。

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二、微波设备图片呈现

1.1、煮制设备：蒸煮锅；大小：100L；10套10台

2、连续式微波杀菌设备〔3台〕

3、多功能微波枯燥设备〔70台〕

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4、包装设备：1FR-900L立式连续封口机，一台

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