儿童营养状况评价.ppt

记录现在食物摄入量的方法了解当前情况下调查对象通过膳食所摄取能量和各种营养素的数量和质量，并借此评定膳食满足营养需要的程度。1、称重法2、记帐法3、记帐+称重法4、化学分析法第21页,共36页，2024年2月25日，星期天回顾既往食物摄入量的方法了解既往一段时间内调查对象通过膳食所摄取能量和各种营养素的数量和质量，获得调查对象膳食史信息。1、询问法2、食物频数法第22页,共36页，2024年2月25日，星期天（一）称重法适于团体、家庭和个人的膳食调查。调查期3~7天方法：称量食物的烹前生重（食部）、烹后熟重、餐后剩余量，得到熟食净食量、生/熟系数，结合进餐人数、天数等，获得各项食物的进食量。优点：较准确，不依赖调查对象的回忆，一般无遗漏。缺点：费用高、费时、费力。给受试者的麻烦多，不适合大规模和长期调查。调查员与被调查对象的过多接触会影响对象的饮食习惯和进餐方式。第23页,共36页，2024年2月25日，星期天（二）记帐法（查帐法、日记法）适用：有详细帐目的集体单位（学校、军队、幼儿园）和家庭调查期：数周~1年（通常2~4周）；不同季节的多次短调查结果更可靠。需要准确的帐目和详细的用餐人信息利用食物采购帐目、进餐人日数，可获得各种食物的消耗量，计算营养素摄入量。第24页,共36页，2024年2月25日，星期天优点：简便易行、费人力少、易掌握、可获得大样本资料，可调查长期膳食（需分季节）。缺点：由于可能存在食物丢弃，不如称量法准确记帐法与称重法相结合的方法第25页,共36页，2024年2月25日，星期天（三）化学分析法方法一：双饭份法（或膳食备份法）制作两份完全相同的饭菜，一份供食用，另一份作为分析样品，对备份样品进行实验室化学分析方法二：模拟膳食法依据被调查者进餐食谱，用相同来源的食物比例模拟膳食，进行实验室化学分析第26页,共36页，2024年2月25日，星期天优点：数据准确可靠缺点：代价很高常小规模使用，特别是用于代谢实验和专门的课题研究往往仅用于一个、数个营养素的评价第27页,共36页，2024年2月25日，星期天（四）询问法简便易行，最为常用，在样本量比较大时有指导价值；不影响受试者的正常饮食习惯和进餐方式缺点：因为依赖于记忆，容易产生误差；回顾时间越长，误差越大常用方法：膳食回顾法膳食史法第28页,共36页，2024年2月25日，星期天1、膳食回顾法由受试者尽可能准确地回顾调查前一日至数日或一段时间的食物消耗量24小时回顾法：可调查个体和家庭全员；如调查日为非典型膳食日，结果受影响；但样本量大可弥补此缺陷；只提供调查日所在季节的膳食信息，品种和季节变化大的人群，调查结果有误差；调查人技术和被调查人态度有决定作用第29页,共36页，2024年2月25日，星期天2、膳食史法对于许多慢性病患者，过去膳食状况比现在更为重要，广泛用于流行病学调查。不询问过去数日内的食物消耗情况，而询问一般的膳食方式和长时间（甚至一年以上）的膳食习惯需注意受试者提供的是当前的膳食信息，而不是过去第30页,共36页，2024年2月25日，星期天（五）食物频数法调查一定时期内受试者食用某些种类食物的频率：每日或每周的次数；该特定期间可以短至数日，也可长至数周，甚至超过一年。用于研究既往饮食习惯及其与慢性疾病的关系可分为定性、定量和半定量的食物频数法优点：简单易行，省时省力；能够迅速获得平时的食物摄入量，反映长期的膳食摄取信息；受试者饮食习惯不受影响；缺点：回顾期间不准确；结果误差较大：与其他方法相比，该法估计的营养素摄入量过高第31页,共36页，2024年2月25日，星期天膳食营养评价评价的依据：主要看其是否能满足用膳者的能量及各种营养素的需求，同时要结合烹调加工方法的合理性。具体是将膳食调查结果与“膳食营养素参考摄入量标准”进行比较，并参考膳食指南作出合理评价。第32页,共36页，2024年2月25日，星期天评价内容1．食物构成：根据我国膳食模式即以粮谷类食物为主，以蔬菜、动物性食物、豆类及其制品和乳类为副，种类多样，比例合适，荤素合理搭配，能满足于不同生理状况及活动条件的需要。第33页,共36页，2024年2月25日，星期天2.能量及各种营养素占推荐摄入量标准的百分比一般认为，能量及各种营养素的摄入量应占供给量标准的90％低于标准80％为供给不足，长期供给不足会