7.3.3榨菜的收获与贮藏.ppt

榨菜的收获与贮藏技术重庆市优质课程资源授课教师：张露

目录适时收获1重庆市优质课程资源贮藏前的准备2贮藏与管理3

一、适时收获重庆市优质课程资源

当菜株“冒顶”时收获最为适宜，约在2月中下旬；过早收获，瘤茎未充分成熟，产量不高，影响菜农收入；过晚收获，青菜头（瘤茎）含水量增加，皮筋增厚增粗，营养物质降低，加工成菜率下降，品质变劣。

二、贮藏前的准备重庆市优质课程资源青菜头一般采用冷库贮藏的方法保存

（一）冷库准备二、贮藏前的准备库体及设备安全检查消毒灭菌提前降温

（二）清洗青菜头二、贮藏前的准备采收后的青菜头用自来水清洗干净

（三）药剂处理二、贮藏前的准备清洗后的青菜头用CNN复合保鲜液浸没预处理10分钟

（四）晾干二、贮藏前的准备处理后的青菜头放在通风的地方晾1—2天备用或采取其它常温态晾干后备用

（五）预冷二、贮藏前的准备入库时要严格遵守冷库管理制度，入库的包装干净卫生，入库人员禁止酒后入库或带芳香物入库。选择的入库品种最好单品单库，分级堆放预冷；采收的青菜头，连同包装筐一块运入冷库，在0℃库间预冷，高温天气采收的青菜头没有充足的预冷间可在阴棚下散去大量田间热入库；包装筐入库后松散堆放，在0—1℃库间预冷2—3天，待青菜头温度接近库存温度后包装、码垛。

（六）包装二、贮藏前的准备青菜头包装宜用专用的PVC硅橡胶窗气调袋进行袋装，装量15kg/袋。预冷到设定的温度时，再扎口密封。然后再进行箱装。

三、贮藏与管理重庆市优质课程资源

（一）入库堆垛三、贮藏与管理箱装后的青菜头分级分批堆放整齐，留开风道，底部垫板高度10—15厘米，果箱堆垛距侧墙10—15厘米，距库顶80厘米；箱堆垛要有足够的强度，并且箱和箱上下能够镶套稳定；箱和箱紧靠成垛，垛宽不超过2米，垛距冷风机不小于1.5米，垛与垛之间距离大于30厘米；库内装运通道1—1.2米；主风道宽30—40厘米，小风道宽5—10厘米。

（二）贮期管理三、贮藏与管理贮藏温度贮藏湿度通风换气设备安全品质检查

（三）出库三、贮藏与管理将青菜头在缓冲间放置10—12小时，缓慢升温，让青菜头温度与外界温度之差小于6℃时再出库；重新装箱、包装、贴标，产品的包装与标志符合SB/T10158和GB7718有关规定。

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