餐饮服务与管理期末测试.pdf

1.814:10-14:40

1、中餐宴会摆台时，骨碟和调味碟之间的距离是（）[单选题]*

A、3厘米

B、1厘米(正确答案)

C、2厘米

D、1.5厘米

2、轻托所托物品的重量一般在（）[单选题]*

A、15KG

B、10KG

C、5KG(正确答案)

D、3KG

3、做鸟和其他动物的头所使用的方法（）[单选题]*

穿

卷

折叠

捏(正确答案)

4、葡萄酒开瓶前应向主人展示商标，让客人眼看，不属于目的的是（）[单选题]

*

表示对客人的尊重

显示服务礼遇(正确答案)

促进销售

5、上菜要有节奏，小桌客人点的菜肴一般（）分钟上完，大桌客人点的菜肴一

般（）分钟上完。[单选题]*

A、10、15

B、15、20

C、20、30(正确答案)

D、10、20

6、中餐厅接听电话时，不需要了解的是（）[单选题]*

就餐时间

订餐人姓名

联络方式

客人性别(正确答案)

7、小毛巾服务一般至少提供（）次[单选题]*

A、1

B、2(正确答案)

C、3

D、4

8、最基本的餐巾折花手法是（）[单选题]*

正确答案)

推折

翻拉

卷

9、中餐午晚餐服务中，咨宾打开菜单第一页递给（）[单选题]*

主宾

主人(正确答案)

副主宾

副主人

10、（）通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致。[单选题]*

A、杯花

B、盘花

C、环花(正确答案)

D、餐巾花

11、推折时应在干净光滑的台面上或干净白瓷盘上，用（）控制间距，做到间距相

等。[单选题]*

A、食指

B、大拇指

C、无名指

D、中指(正确答案)

（）[单选题]*

A、1cm1.5cm

B、1cm1cm

C、1.5cm1cm

D、1.5cm1.5cm(正确答案)

13、西餐摆台用装饰盘定位，要求装饰盘距离桌边（）cm.[单选题]*

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2(正确答案)

14、西餐摆台时，在头盘刀上方1cm处依次摆放白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水

杯，且三杯杯身相距（）。[单选题]*

A、0.5cm

B、1cm(正确答案)

C、1.5cm

D、2cm

15、白葡萄酒、红葡萄酒和香槟酒在为客人正式斟倒前，均要先请主人品评酒质，

方法是现在主人的酒杯中斟入（）[单选题]*

A、1/8

B、1/7

C、1/6

1/5(正确答案)

16、为客人斟倒香槟酒时，为了防止泛起的泡沫溢出，每一杯酒最好（）完成。

[单选题]*

A、一次

B、分两次(正确答案)

C、分三次

D、分四次

17、法式服务中，服务员助手应用右手在客人（）上菜，在客人（）派面包黄

油、汁酱和配菜，最后从客人（）撤盘。[单选题]*

A、右侧左侧左侧

B、右侧右侧左侧

C、右侧右侧右侧

D、右侧左侧右侧(正确答案)

18、听到电话铃响后，三声以内迅速接听，然后应该说（）[单选题]*

A、喂，你找谁？”

B、“您好，您找谁？”

C、“您好，这是XX餐厅。”(正确答案)

D、“喂，您是谁？

19、下列服务中，适合西餐宴会服务的是（）[单选题]*

A、法式服务

B、俄式服务(正确答案)

D、英式服务

20、下列服务中，用餐费用最昂贵的是（）[单选题]*

A、法式服务(正确答案)

B、俄式服务

C、美式服务

D、英式服务

21、安排在餐厅中央显眼位置上的是（）[单选题]*

先到餐厅的客人

情侣

行动不便的老人

着装华丽的时髦女性(正确答案)

22、饮食口味重油腻大，视土豆为第二面包”的是（C）[单选题]*

英式菜

法式菜

俄式菜(正确答案)

美式菜

23、客人想品尝法国名菜，餐厅服务员可以为其推荐的是（）[单选题]*

苹果烤鸭

西冷牛排

黄油鸡卷

正确答案)

24、西餐宴会服务中，上鱼类菜肴前应先为客人斟好（）[单选题]*

红葡萄酒

白葡萄酒(正确答案)

香槟酒

啤酒

25、