HACCP确认与验证控制程序.pdf

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文件名称：确认与验证控制程序生效日期：2022-02-21

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文件名称：确认与验证控制程序生效日期：2022-02-21

文件编号：页数2/7生效版本：A0

目的

对本公司食品安全管理体系建立和实施中所涉及的确认和验证活动进行规范，以实现对

食品安全危害的预期控制，对食品安全管理提供信任。

2.范围

适用于食品安全管理体系相关的管理要素和管理体系整体绩效的确认和验证活动的策

划、执行和对结果的分析、利用。

3.职责

3.1食品安全小组负责控制措施组合的确认、食品安全管理体系的验证及结果的分析利

用。

3.2食品安全小组组长负责控制措施组合的确认、食品安全管理体系验证的组织及结果

的审核，结果利用的批准。

3.3各部门参与和配合完成食品安全管理体系涉及的确认和验证活动。

4作业内容

4.1食品安全管理体系的确认

为保证公司建立的食品安全管理体系是可靠的，有能力达到对食品安全危害预期的控制

水平，保证食品安全，在建立的各项食品安全危害控制措施实施前以及变更后，均需对控制

措施实施确认。确认的内容可包括HACCP计划和OPRP计划文件的确认、设备能力的确认、

人员能力的确认。

4.1.1HACCP计划、OPRP计划文件的确认

HACCP计划、OPRP计划制订后正式启用前，食品安全小组负责对新制订的HACCP计划、

OPRP计划的各个组成部分，包括产品特性（包括原辅料、成品）、预期用途、工艺流程图、

危害分析、关键控制点（CCP）的确定、关键控制点（CCP）的关键限值（CL）、监控程序、

纠正措施程序、记录保持程序以及验证程序等进行首次确认，确认所依据的有关资料、文献、

数据要整理归档并保存。确认内容包括：

a)产品特性、预期用途、工艺流程图等信息的充分性、有效性；

b)危害分析及评估的充分性、有效性；

c)需要控制的危害是否均制定了相应的预防或控制措施，且有理由认为所制定的控制措施

能够实现对其所针对的食品安全危害的预期控制；

d)控制措施分类的合理性，符合《危害分析控制程序》中的分类逻辑；

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文件名称：确认与验证控制程序生效日期：2022-02-21

文件编号：页数3/7生效版本：A0

每个需要控制的危害，是否都按照控制措施的分类建立了相应的HACCP计划或OPRP计划；

f)通过HACCP计划来控制的每个危害，是否都确定了CCP点；

g)是否在HACCP计划中对各关键控制点建立了关键限值，关键限值是否合理；

h)HACCP计划、OPRP计划是否明确了监控的对象、方法、使用的监控设备、频率、人员；

i)对各控制措施是否建立了纠偏措施，纠偏措施是否适用，相关职责是否明确；

j)是否建立了HACCP计划、OPRP计划的验证措施，验证措施