餐饮业新员工考核与培训工作计划.pdfVIP

餐饮业的新员工上岗时，必须要对其进行培训，才能正式入职，

更好地为客户服务。下面小编为大家整理了餐饮业新员工考核与培训

工作计划，仅供参考。

一、进店考核

凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

考核主要项目(要求计分、评定)：

1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)你认为自己有哪些方面

的工作能力，最适合干什么工作?你认为干端菜送水这类服务工作能不

能干出成绩来?你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?你认

为一个好的服务员应具备哪些基本素质?

6.你认为人与人相处最重要的是什么?

7.你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?

8.你知道我国有哪几个最著名的菜系?

9.你认为川菜的主要特点是什么?

10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理

或表达?

11.当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?

12.你认为对待顾客应该从哪几方面做起?

13.你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首

要的，谁是次要的?

14.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?

15.你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?

16.请你摆一张五人就餐台。

考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养

前途和使用岗位。

二、餐饮服务知识训练

l.熟记员工守则，背诵后考试;2.熟记服务员职责，背诵后考试;3.熟

;4.熟记员工考勤细则;5.熟习掌握待客的一般程

序;6.熟习了解待客的准备工作;7.熟习了解宴会的接待规格;8.熟习了解

川菜的基本常识;9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜

的特点;10.熟习掌握顾客的消费心理。

培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个

一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考

核要记分。

1.学习熟记待客的文明用语;2.学习询问顾客的方式;3.学习自我介

绍的`方式;4.学习介绍和推荐本酒店的方式;5.学习向顾客、领导提建议

和作自我批评的方式;6.学讲普通话和掌握语言艺术;7.学习酒店接听电

话的方式;8.学习美容、穿着知识;9.学习面部表情和表情方式;10.学习

站立、行走、注视的方式;ll.学会一般场合的唱歌、跳舞;12.学会与顾客、

同事进行思想交流。

培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习

要点。

四、服务技能训练

1.怎样迎接客人?2.怎样引导客人就位?3.怎样为客人沏茶?4.怎样为

客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5.怎样传菜、上菜?6.怎样为客

人酌酒水，7.怎样摆台、折花、布置就餐环境？8.怎样在顾客就餐过程

中调理菜点、餐具、台面?9.怎样为客人分菜?10.怎样为客人撤菜、换

菜?11.怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12.怎样撤台?13.怎

样结帐?14.怎样为客人开机点歌?15.怎样欢送客人?

培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)

按照讲解要点演习。

五、经营公关训练

1.怎样巧妙地将自己介绍给客人?2.怎样简明扼要地向客人介绍本

酒店的来历和特点?3.怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名

优菜点、酒水？4.怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒

店的好处?5.怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?6.怎样根据顾客的需

?7.怎样为顾客订餐并确定消费标准？8.怎样

在就餐后同顾客继续保持联系,密切同顾客的关系?9.怎样处理顾客对饭

菜种服务质量的不满?10.怎样对待顾客的不正当要求?

培训要求:同第四部分。

1.学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2.学会掌握食品

卫生要求及制度;3.学会餐具卫生保养知识和方法;4.学会就餐环境的清

理保养知识;5.学会安全用电知识及故障处理方法;6.学会安全用火、防

火知识及处理办法;7.学会外出安全防护知识;8.学会同社会各种人员打

交道的安全知识。

培训要求: