餐饮服务与管理试题库(含答案)第六章 酒水与酒水服务.pdfVIP

酒水与酒水服务

一、填空题

1、酒是一种用粮食、__________等含淀粉或__________的物质经发酵制成的含

__________的带刺激性的饮料。

2、严格地说，中国酒仅分为________酒和________酒，________和________酒是

从外国引进来的.

3、按其色泽,啤酒可分为__________啤酒、__________啤酒和__________啤酒。按

其加工程序可分为__________啤酒和__________啤酒.

4、药酒是以__________做基酒，加入多种中药材，经过酿制或__________而成的种具

有药用价值的酒。

5、中国第一名酒是________酒，其香型是______,产地是___________。

6、我国清香型的酒的代表是___________酒，该酒具有酒液清澈__________、气味

__________,入口纯绵，落口__________的特点,素有__________、__________、

__________“三绝”之美称。

7、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是__________,以“千年

老窖万年糟“中的老窖发酵制成的酒是__________.

8、号称世界三大饮料的是__________、_________、___________。

9、世界上咖啡产量最多的国家是___________，其次是__________。

10、福建、广东、广西、云南一带饮___________茶的人多,江南一带饮__________的

较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮___________茶。

11、要酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是______________________；

二是_______________；三是________________________________.

12、所谓烈酒是指____________,它有很多种类,根据所使用的原料和各国生产、饮用的

习惯来分，可分为________________、_____________和_______________.但在

餐厅酒巴和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌

_____________、____________和____________。

13、金酒又叫_____________。最先由__________生产，在_____________生产后闻

名于世，是世界第一大类的_________。

14、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是__________、_____________、

________________和________________四大类。

15、威士忌起码要储存_______以上，贮存_______________的为最优质的成品酒，超

过___________的质量会下降。

16、白兰地是以___________作原料，在___________的基础上蒸馏而成的。

17、___________是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以____________________地

区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“_____________”。

18、按酒的酿造方法分，可分为__________、___________、____________。

19、青岛啤酒啤酒产于__________，含酒精度_________,麦芽汁浓度为_________。

20、各种酒类的感官要点，包括___________、___________和___________。

21、酿制酒基本上可分为四大类，他们分别_____________、____________、

____________和_____________。

22、世界上的配制酒可分为三大类，即_______、__________和___________。

23、调制鸡尾酒时应注意,一杯完美饮品的出品往往