动物营养与饲料学第四章 脂肪及脂肪酸的营养.pptxVIP

脂肪及脂肪酸的营养本章将深入探讨脂肪及其组成脂肪酸的营养特性。从定义、理化性质、代谢过程到在动物营养中的作用,全面介绍脂肪在动物饲料中的应用。并分析饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸及必需脂肪酸的生理功能。ＯabyＯＯＯＯＯＯＯＯＯ

脂肪的定义及组成脂肪是一类重要的生物有机化合物,由脂肪酸和甘油组成。脂肪酸是直链状的碳氢化合物,其基本分子式为CnH2n+1COOH。脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类,具有不同的理化性质和生理功能。

脂肪的理化性质脂肪作为一类重要的生物有机化合物,其理化性质直接影响着在动物体内的代谢过程和营养价值。从分子结构、熔点、溶解性等方面来看,脂肪具有独特的理化特性。首先,饱和脂肪酸的分子中没有碳碳双键,而不饱和脂肪酸则含有一个或多个碳碳双键。这种结构差异导致了脂肪酸的熔点、溶解性等性质存在明显差异。

脂肪在动物体内的代谢1吸收脂肪主要通过肠道吸收,首先被胆汁乳化,然后被胰酶水解为脂肪酸和甘油。2运输吸收的脂肪酸经肠淋巴进入血液,与白蛋白结合,以脂蛋白的形式运输到各组织器官。3利用脂肪主要用于能量供给、细胞膜合成、激素合成等,还可储存于脂肪组织作为能量储备。

脂肪在动物营养中的作用提供能量-脂肪是高能量营养素,每克可提供9千卡热量,是蛋白质和碳水化合物的2.25倍。促进吸收脂溶性维生素-脂肪有利于维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的吸收。改善饲料口感-脂肪可以提高饲料的可口性和嗜好性,增强动物进食欲望。调节体温-脂肪组织可以作为热量储备,有利于调节机体温度平衡。构成细胞膜-脂肪是细胞膜的主要组成成分,维持细胞和组织的正常功能。

脂肪在动物饲料中的应用能量来源脂肪是动物饲料中最高能量密度的营养素,每克可提供9千卡热量。添加适量脂肪可以提高饲料的能量密度,满足高产动物对能量的需求。改善饲料质地脂肪可以增加饲料的嗜好性和可口性,提高动物的进食欲望。适当添加脂肪还能改善饲料的质地,提高动物的采食量和消化吸收率。促进脂溶性维生素吸收脂肪可以促进维生素A、D、E、K等脂溶性维生素的吸收利用,确保动物获得足够的这些重要营养素。调节体温动物体内脂肪组织可以储存热量,有利于调节机体温度平衡,提高温度调节能力。尤其对于禽类和反刍动物非常重要。

常见脂肪原料的营养价值原料主要脂肪成分营养价值植物油不饱和脂肪酸富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,具有较高的生物利用度和功能价值。动物脂肪饱和脂肪酸热量密度高,但饱和度较高,可能对心血管健康产生不利影响。需合理控制使用量。海洋鱼油EPA和DHA富含重要的ω-3多不饱和脂肪酸,对动物免疫功能、生长发育、生殖等具有重要作用。

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸脂肪酸根据其分子结构可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。饱和脂肪酸分子中没有碳碳双键,而不饱和脂肪酸分子含有一个或多个碳碳双键。这种结构差异导致了脂肪酸的理化性质和生理功能存在明显差异。通常,饱和脂肪酸较不饱和脂肪酸具有更高的熔点和较差的溶解性。不饱和脂肪酸往往更容易被机体吸收利用,具有更好的生理调节作用。

必需脂肪酸及其生理功能必需脂肪酸是机体无法自行合成,必须从饮食中摄取的重要脂肪酸。包括亚麻酸(ω-3)和花生四烯酸(ω-6)两类。必需脂肪酸在机体内会转化为系列重要的衍生物,如前列腺素、白三烯素等,参与机体多种生理过程的调节。必需脂肪酸对动物生长发育、免疫功能、生殖能力、心血管健康等都有重要影响,是维持机体正常生理活动的关键营养素。

脂肪酸的吸收、运输和利用吸收脂肪酸主要通过肠道被动扩散或转运蛋白吸收进入肠上皮细胞,再由淋巴管进入血液循环。运输在血液中,吸收的脂肪酸与白蛋白结合,以脂蛋白的形式运输到不同组织器官。利用抵达靶器官后,脂肪酸可被利用作为能量、用于细胞膜合成,或储存于脂肪组织。

动物对脂肪酸的需求1必需脂肪酸机体无法自行合成,必须从饮食中摄取的重要脂肪酸。2能量供应脂肪是最高能量密度的营养素,可满足动物对能量的需求。3生理调节脂肪酸参与调节机体生长发育、免疫功能、生殖等过程。动物对脂肪酸有着多层面的需求。首先是必需脂肪酸的摄取,它们是机体无法自行合成的重要营养物质。其次,脂肪酸可作为高密能源,满足动物对能量的旺盛需求。此外,脂肪酸还广泛参与机体的生理调节,对动物的生长发育、免疫功能、生殖能力等都有重要影响。因此,合理平衡饲料中脂肪酸的种类和含量,是保证动物健康和生产性能的关键。

饲料中脂肪酸的平衡营养平衡合理配置饲料中饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸的比例,保持营养平衡。健康效应适当控制饱和脂肪酸含量,降低对心血管系统的不利影响,提高动物健康水平。生产性能增加不饱和脂肪酸的供给,促进动物生长发育和繁殖性能,提高产品品质。生理调节合理调配ω-3和ω-6系列脂肪酸比例,有利于机体的生理过程调节和