农产品品质的基本特性之营养品质-微课脚本.ppt

咸宁职业技术学院胡玥农产品的营养品质

THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI农产品的营养品质农产品的贮藏加工过程与农产品的各项品质密切相关，要做好农产品的贮藏加工，首先应了解主要农产品的品质特征。农产品的品质指其使用品质的优质程度，包括基本特性：营养品质和卫生品质，以及商品特性：感官品质和贮藏加工特性。

一、农产品的营养品质二、农产品中的七大营养素目录

01.农产品的营养品质营养品质：农产品能给人类和其它动物提供能量和营养物质，营养品质是指农产品中含有各种营养素的总和，不同品种的农产品组织中含有不同种类和数量的营养素。

02.农产品中的七大营养素水糖类蛋白质脂类维生素农产品中的营养素分为七大类：水、糖类、蛋白质、脂类、矿物质、维生素和膳食纤维。

（1）水分：水分是农产品的主要成分，构成生命体细胞，也是重要的溶剂，参与农产品内部各种生化反应及一系列生理活动。02.农产品中的七大营养素

（2）糖类：糖类又称碳水化合物，是生物体维持生命活动所需能量的主要来源，是合成其它化合物的基本原料，同时也是生命体的主要结构成分为单糖、低聚糖和多糖02.农产品中的七大营养素

（3）蛋白质：蛋白质是与生命及各种形式的生命活动联系在一起的物质，是一切生命的物质基础，是细胞组成的主要成分，同时也是新陈代谢作用中各种酶的组成部分。02.农产品中的七大营养素

（4）脂类：脂类包括脂肪和类脂，人们常说的油脂即为脂肪，类脂主要包括磷脂、糖脂和胆固醇等02.农产品中的七大营养素

（5）矿物质：矿物质也是农产品中的一类重要营养物质。矿物质是人体结构的重要组分，又是维持体液渗透压和pH值不可缺少的物质，同时还直接或间接地参与体内的生化反应。02.农产品中的七大营养素

（6）维生素：维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物，在机体代谢、生长发育等过程中起着重要作用。02.农产品中的七大营养素

（7）膳食纤维：膳食纤维指的是植物中天然存在的、从植物中提取或直接合成的聚合度≥3、可食用的、不能被人体小肠消化吸收的、对人体有健康意义的碳水化合物的聚合物02.农产品中的七大营养素

内容小结1.农产品的营养品质指农产品中含有各种营养素的总和。2.农产品中的营养素分为七大类：水、糖类、蛋白质、脂类、矿物质、维生素和膳食纤维。

课后思考按照你的日常饮食，最容易缺乏哪种营养素？

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