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第一章营养学基础
•第一节概述
•食物成分
营养（nutrition）
指机体从外界摄取食物，经过
体内的消化吸收和（或）代谢后，
或参与构建组织器官，或满足生理
功能和体力活动需要的必要的生物
学过程。
为什么要学习营养？
营养与人类健康有什么关系？
NutritionAnd
ChronicDisease
•LeadingcausesofdeathintheU.S.
Copyright2005WadsworthGroup,adivisionofThomsonLearning
Eijkman发现
了抗脚气病因
子-VitB1
6
营养素（nutrient）：
为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和
过程，需要从外界环境中摄取的物质。
宏量营养素微量营养素
水和其他膳食成分
8
营养素的分类
蛋白质（protein）
宏量营养素脂类（lipids）
碳水化合物（carbohydrate）
营养素的分类
水溶性
维生素（vitamin）
脂溶性
微量营养素
常量元素
矿物质（mineral）
微量元素
水
水的生理功能：
构成细胞和体液的重要组成部分
参与新陈代谢；
调节体温；
润滑作用。
体内水的来源和去路
来源（ml）排出（ml）
饮水1500-排尿1000-
17001500
食物700皮肤500
内生水300呼吸400
粪便100
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