3.6.1 生产车间对工艺布置要求及内容.pdfVIP

第三章食品工厂工艺设计

3-6生产车间工艺布置

3-6生产车间工艺布置

概念

就是把车间内的全部设备（包括工作台），

在一定的建筑面积内，作出合理安排，画

出工艺布置图

平面布置图：形象的解释，就是把屋盖（或楼面）

揭开往下看，径直画出设备的外型轮廓图。要注意

的是在平面布置图上必须清楚的表示出：各种设备

的安装位置、下水道、门窗、各工序及车间生活设

施的位置、进出口及防蝇、虫措施。

3-6生产车间工艺布置

剖面布置图：又叫立剖面图是假设用一个平面把房屋

在门窗洞口处垂直方向切开，移去一边，向另一边观

看所得到的投影图。

根据需要选取适当的位置假想剖切，表示厂房内楼层数、层高度

、设备的空间布置，即其所在的立面位置。

主要用于表达平面布置图未能反映清楚的设备及建筑物在立面之

间的关系，以及画出设备高度，门窗高度等在平面图中无法反映

的尺寸。

3-6生产车间工艺布置

车间布置影响着生产的正常顺利进行。如：设备的操作

维修不便；人流、货流紊乱；动力介质不正当损失；增

加输送物料的能耗；增加建筑和安装费用；引起成品污

染损失等。

车间布置设计是一项涉及面广，复杂而细致的设计内容

。要求工艺设计人员要了解生产操作、设备维修和安装

知识，而且要具备其他专业的基本知识。在布置时，要

提出不同的方案，进行比较，以取得一个最佳方案。

一、设计的依据或参考

l）生产工艺流程图、工艺指标。

2）物料平衡计算资料。

3）设备资料，包括设备外形尺寸、重量、支撑形

式、保温情况及其操作条件、设备一览表等。

4）公用系统耗用量，给排水、供电、供热、抽真

空等资料。

5）土建及劳动安全及防火、防爆等其他专业资料。

6）车间组织及定员资料等。

7）厂区总平面布置。

8）国家、行业有关方面的规范资料。

生产车间组成

生产车间→工艺设计人员完成

辅助车间

动力车间

配套专业人员承担

仓库和堆场

三废治理

厂前区行政管理以及福利设施

（1）生产部分：包括原料工段、生产工段、成品工段、回收工段等；

（2）辅助部分：包括变配电、热力、真空、压缩空气调节站、通风空调

、车间化验、控制系统、包装材料等；

（3）生活行政部分：包括车间办公室、更衣室、休息室、浴室以及厕所

等。

二、布置原则

要有总体设计的全局观点

设备布置要尽量按工艺流程的顺序来作安排

考虑多品种生产时设备的灵活调动，并留有相当的余地

各工序间相互配合，要保证物料运输通畅，避免重复往返

考虑生产卫生和劳动保护

注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施

可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚

对生产车间或流水线的卫生控制等级要进行明确的区域划分和区

间隔离

参考HACCP、ISO、GMP等规范性文件

要对生产辅助用房留有充分的面积

三、车间布置设计的内容

（1）厂房的整体布置和轮廓设计

1）厂房边墙的轮廓、车间建筑的轮廓、跨度、

柱距和编号、楼层层高。

2）门、窗、楼梯等的位置。

3）吊装孔、预留孔、地坑等的位置尺寸。

4）标高。

车间布置设计的内容

（2）设备的排列和布置

1）设备外形的几何轮廓，顺序编号（流程号）。

2）设备的定位尺寸，定出设备中心位置，设备

离墙纵横间距。一般定位标准是以建筑物中心

作为定位基准线的。

3）操作台的位置及标高。

车间布置设计的内容

（3）车间附属工程设计

指分布在车间总体建筑内的非生产性或非直接

工艺生产性用房。包括：

l）辅助生产房间的配置。

如车间变电所或配电室、空气压缩机室、通风机室、除

尘用室等。

2）工艺辅助房间的配置。