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§3-3物料计算和食品包装

物料计算

食品包装

一、物料计算

物料计算的目的

通过物料计算可计算需要多少原料、辅料和包装材料，

计算出原辅料、包装材料的运输量，需多少运输工具，

多少车辆等。

通过物料计算可计算出原辅料、包装材料、成品仓库的

储存量，从而计算出各种仓库的面积。

通过物料计算可计算出生产线上各种设备的需要量，设

备的台数即设备的选择和台数确定。

通过物料计算可计算出劳动力的需要量，从而确定何时

需多少什么样的人员来组织劳动用工的时间、数量，使

工厂生产用最少的劳动力获得最大的收益。

物料计算的方法

质量守恒定律

物料计算的方法

以“班”产量为基准

每班耗用原料量（公斤/班）=单位产品耗用原

料量（公斤/吨）×班产量（吨/班）

每班耗用包装容器量（只/班）=单位产品耗用

包装容器量（只/吨）×班产量

每班耗用包装材料量（只或张/班）=单位产品

耗用包装材料量（只或张/班）×班产量

如果是老厂技改，就参照老厂的技术指标来计算；

也可以通过工厂实际运作的数据来进行物料计算。



以

原

料

利

用

率

为

计

算

基

础

计算结果的表示

物料计算结果通常用物料平衡图或物料平衡

表来表示。

物料平衡图

物料平衡图是根据任何一种物料的重量与经

过加工处理后所得的成品及少量损耗之和在

数值上是相等的原理来绘制的，平衡图的内

容包括：物料名称、质量、成品质量、物料

的流向、投料顺序等项。绘制物料平衡图时，

实线箭头表示物料主流向，必要时用细实线

表示物料支流向。

物料平衡表

物料平衡表是物料平衡计算的另一种表示形

式，其内容与平衡图相同

物料平衡表

名称主、辅原料产品

计算

食损损损

单位品失失失

123

批质量

次百分比

班质量

百分比

次

计算举例

罐头、乳品、果汁、果酱等产品

物料计算

原料利用率

原辅料消定额

二、食品包装

(一)食品包装的定义

食品包装(FoodPackaging)，是指生产出

来的各种食品，在到达消费者使用之间的装

卸、运输、保管、供应或销售的整个流通过

程中，保护食品的质量和使用价值，采用适

当的材料、容器，对产品所进行的技术措施。

包装食品(Pre-PackagedFood)，是指用

包装材料或容器事先包装好的食品。

(二)食品包装的作用

保护食品

防止由微生物引起的变质

防止化学性质的改变

防止物理性质的变化

防止机械损伤

防止丢失、盗窃、偷换

方便

便于储、运、销售及管理

便利消费者突出外表提高价值

(二)食品包装的作用

突出外表提高价值

包装在西方国家被称为“无声的推销员”

销售文化

(三)常用包装材料及其特性

塑料包装材料和容器

金属包装材料和容器

纸质包装材料和容器

