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10篇

单位食堂管理制度规定范本【篇1】

一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙

面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。

二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责的同志负

责打扫餐厅的清洁卫生。

三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，保证员工在进

餐时，餐厅干净卫生。

四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。

五、餐厅管理人员实行轮流值班制，各管理人员在值班当天

负责维护餐厅正常秩序，引导员工文明就餐，进餐时不争抢拥挤，

不大声喧哗，不要面对员工或桌上的食物咳嗽、打喷嚏，防止飞

沫唾液传播疾病。

六、保证餐厅的清洁卫生，不随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，

不乱倒残留的食物和废弃物。

七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生，公司领导每

天至少检查一次餐厅的卫生情况，总务部分管领导对餐厅卫生情

况进行不定期抽查。

从业人员健康检查制度

单位食堂从业人员的健康，直接影响员工的健康。为此，特

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制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的

身体，责任心强。

二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从

业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发

给健康证，方可从事食堂工作。

三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性

肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食

品加工和销售工作。

四、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡

理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。

五、每天早上上岗前由服务主管对从业人员进行认真检查，

凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。

六、从业人员在工作期间必须按要求穿戴整洁的工作衣、帽，

头发不露出帽外，不戴首饰，不涂指甲油，不留长发，售卖食物

时应戴口罩。

食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防员工食品中毒的有效措施，是检验是

否是食物中毒的重要依据。为确保员工食品卫生安全，特制定食

品留样试尝制度。

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一、指定专人负责原材料及成品饭菜留样。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、

时间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于100克)，储存于专用冰箱，

温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，

并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须保留24小时。

五、单位分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情

况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按单

位安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责

任。

原料采购索证登记制度

单位食堂的原料采购是保证单位食品卫生安全的重要环节。

为了保证单位员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，

特制定原料采购索证制度：

一、分管采购经理要定期深入市场，了解市场行情，在采购

过程中必须坚持双人采购。

二、采购人员采购原材料时，为保证全体员工的食品卫生安

全，必须定点采购食品。

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三、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

四、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原

材料。

五、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并

按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

六、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可

证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认

证)。

七、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

八、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食

品，食堂不得加工、使用。

九、采购人员必须清正廉洁，大公无私，对采