高中化学必修2 课时第7章第4节 油脂高一化学精品讲义.pdfVIP

油脂

【学习目标】

1、掌握油脂的概念、组成和结构，熟悉植物油和动物油的差别

2、掌握油脂的主要化学性质，了解油脂在日常生活中的应用

【主干知识梳理】

一、油脂的组成和结构

1、油脂的组成

(1)油脂：由高级脂肪酸与甘油[丙三醇：CH(OH)—CH(OH)—CH(OH)]通过酯化反应生成的酯，称为甘油三酯，

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属于酯类化合物

(2)组成元素：C、H、O

2、油脂的结构

3、分类

(1)根据状态(室温下)

①植物油脂通常呈液态，称为油，含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯

②动物油脂通常呈固态，称为脂肪，含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯

【微点拨】油和脂肪统称为油脂

(2)根据烃基是否相同

①简单甘油酯：油脂结构中，R、R′、R″为同一种烃基的油脂称为简单甘油酯

②混合甘油酯：油脂结构中，R、R′、R″为不同种烃基的油脂称为混合甘油酯

【微点拨】天然油脂大都是混合甘油酯

4、常见高级脂肪酸：组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸

饱和脂肪酸不饱和脂肪酸

名称

软脂酸硬脂酸油酸亚油酸

结构简式CHCOOHCHCOOHCHCOOHCHCOOH

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5、油脂的存在

我们日常食用的牛油、羊油等动物脂肪，还有花生油、芝麻油、豆油等植物油，都是油脂。油脂主要存在于动

物的脂肪和某些植物的种子、果实中

【微点拨】

①油脂的相对分子质量很大，但它不属于高分子化合物

②油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯，天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点

③萃取溴水中的溴单质不能选择油脂作萃取剂，因为它们之间能发生加成反应

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【对点训练】

1、下列关于油脂的结构的说法正确的是()

A．油脂是多种高级脂肪酸与甘油形成的酯B．R、R、R一定相同

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C．若R、R、R都是饱和烃基，称为简单甘油酯D．若R、R、R都是不饱和烃基，称为混合甘油酯

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二、油脂的性质

1、物理性质：油脂的密度比水的小，黏度比较大，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。油熔点较低，脂肪熔点较

高

【微点拨】脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响很大。植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；动物油

含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高

2、化学性质：油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，而在高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的，因而油脂不

仅具有酯的化学性质，还兼有烯烃的化学性质

(1)油脂的水解：以“硬脂酸甘油酯”为例

①酸性或酶的作用下水解：油脂在人体中(在酶的作用下)水解，生成高级脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人

体的营养物质

②碱性水解(皂化反应)：油脂在碱性(NaOH)条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。

所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应

【微点拨】

①肥皂的生产流程如下：

②盐析的作用：加入的NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，经分离得到高级脂肪酸

钠盐及其副产品甘油

③酸或碱均可催化酯的水解反应，但碱能使水解反应趋于完全

(2)油脂的氢化反应：植物油分子中存在，能与氢气发生加成反应，将液态油脂转化为半固态油脂

工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高油脂的饱和程度，生成固态的氢化植物油。氢

化植物油性质稳定，不易变质，便于储存和运输，可用来生产人造奶油、起酥油，代可可脂等食