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第一章绪论
▪张怡
主要内容
1一、营养学的发展简史
2二、食品、营养、健康三者的关系
3三、营养学的基本概念
4四、营养学的主要内容
5
1.中国古代营养学的发展
➢2000多年前《神农本草经
》中记载了365种上、中、
下品药，其中上品者大多为
药食通用的日常食物。
➢南北朝《黄帝内经．素问》
“五谷为养，五果为助，五畜
为益，五菜为充”——世界
上最早最全面的饮食指南。
➢唐朝《千金方》食治篇，分水果、蔬菜
、谷类、鸟兽四门，提出用谷皮汤熬粥
防治脚气病等。
➢1330年，元朝忽思慧《饮
膳正要》成书，是古代营
养学专著。
➢1578年，明朝李时珍《本草纲目》成
书。在记载的1982种药物中，有植物
性食物300多种，动物性食物400多种，
并区分为寒、凉、温、热、有毒和无
毒等性质。
2.中国近代营养学的发展简史
▪（1）初建期1913年-1924年
▪侯祥川出国学成创立营养学、食物营养素分析。
▪（2）发展期1924年-1949年（成长时期、动荡时期）
▪成分分析、营养调查、缺乏病
▪1939年提出我国营养素供给量建议。
▪（3）迅速发展期1949年-1965年
▪设立研究机构、提出许多营养标准、对克山病、脚气病研究。
▪1952年第一本食物成分表
▪1956年创刊《营养学报》（ActaNutrimentaSinica）(中国营养学会军
事医学科学院卫生学环境医学研究所)
▪1958年第一次营养调查。
3.现代营养学的发展简史
➢1838年荷兰科学家格里特发现了生命所必需的
物质蛋白质。
➢1898年提出“营养”名词
➢1912年英国学者提出“维生素”概念
➢1929年证明了亚油酸是人体必需脂肪酸。
➢20世纪初热量的测定及计算拉瓦锡
➢1938年Rose发现8种EAA（必需氨基酸）
➢1930年之后对微量元素进行系统研究
营养学之父拉瓦锡：呼吸是氧化燃烧的理论
4.现代营养学研究的两个主要阶段
➢一是发现食物中的各种营养素，预防与治疗营养缺乏
病与营养不良，以及根据各种人群的合理需要制订营
养素需要量或供给量标准。
➢二是研究如何有效摄入营养素来促进健康，研究与膳
食有关的各种疾病，以及如何调整膳食来预防这种疾
病。
5.现代营养学成果
➢在营养学科中最重要的综合性成果：膳食指南和膳
食参考摄入量。
2016中国居民膳食指南
食物多样，谷类为主
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