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食品从业人员管理制度

食品从业人员管理制度

在不断进步的时代，制度使用的频率越来越高，制度是一种要求

大家共同遵守的规章或准则。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼

吧，以下是小编帮大家整理的食品从业人员管理制度（通用5篇），

供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食品从业人员管理制度1

一、食品从业人员健康管理制度

1、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗;新员工必须体检、

培训合格后才能上岗。

2、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按

照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明

在有效期内。

3、从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包

括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有

碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有

发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应

主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病

症或治愈后，方可重新上岗。

4、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每

个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。

5、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、

工作帽，专间操作人员还需戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，

涂指甲油，佩带饰物。

6、上岗操作前应洗手，操作时手部应保持清洁。接触直接入口食

品时，应该经常用75%酒精擦手进行消毒。

7、自觉接受企业内部的健康晨检制度;并熟记本岗位卫生知识及

应知应会的内容。

8、入厕前必须换下工服，出厕后必须洗净双手、重新换上工作服

方可进入食品操作场所

二、食品从业人员食品安全知识培训管理制度

1、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组

织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标

准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。

2、应当依照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十一条的规定，

加强专(兼)职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理

知识的培训。

3、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从

事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从

事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

4、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人

员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故

应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待

考试合格后再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、

考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

三、食品从业人员个人卫生管理制度

1、餐饮从业人员必须进行健康体检和食品安全知识培训，取得合

格证明方可上岗。

2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，严格遵

守食品安全操作规程。从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的

卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，不得穿工作服入厕，头发梳理整齐

置于帽内。

3、遵循科学的洗手习惯：操作前、从事食品原料处理后以及从事

与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

4、坚持四勤(勤洗手、勤剪指甲;勤理发;勤换洗工作衣帽);从业人

员不得涂指甲油、戴戒指等有碍食品安全的`首饰。不得在食品加工场

所或销售场所内吸烟、吃零食;不挖耳、不揩鼻涕、不用手直接抓取直

接入口食品。

食品从业人员管理制度2

为规范学院食品从业人员培训管理，提高食堂员工素质。根据

《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监

督管理办法》和《学校食堂食品安全管理与操作规范》等法律法规精

神，结合学院实际，特制定本制度。

一、食品从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食品从业人

员必须经过食品安全知识培训，经考核合格后，方可从事餐饮服务工

作。

二、食品生产经营者应制定食品从业人员的食品安全教育和培训

计划，组织各部门负责人和食品从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分