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TitleAsummaryofProteinandProteinsInteractionThetitleofthedocumentis554蛋白质与蛋白质的相互作用Thisarticlediscussestheeffectsofproteinproteininteractionthroughn胶凝作用,discussingtheformationconditionsandtheroleofa凝胶machin
蛋白质与蛋白质的相互作用
n胶凝作用(与沉淀的区别)
•概念
•形成条件(方法)
•凝胶机理(探讨)
•影响蛋白质凝胶形成的因素
n织(质)构化
•蛋白质质构化的方法
n面团的形成
蛋白质的沉淀
•蛋白质的沉淀作用
利用外界条件,破坏蛋白质胶体溶液的两种稳定因素(
蛋白质的水化作用和在一定pH条件下所带的同性电荷的作用)
,那么它就会失去稳定性,蛋白质就凝聚沉淀而析出。这种作
用称为蛋白质沉淀作用。(蛋白质沉淀作用示意图)
蛋白质的沉淀
•蛋白质沉淀的方法
盐析重金属盐沉淀反应
有机溶剂沉淀反应生物碱沉淀反应
水化膜
+-
+酸碱-
+-
-
++碱酸-
-
++--
带正电荷的蛋白质等电点蛋白质带负电荷的蛋白质
脱水作用脱水作用脱水作用
+-
++-
碱酸--
++
-
+-
++--
带正电荷的蛋白质不稳定的蛋白质颗粒带负电荷的蛋白质
图1蛋白质沉淀作用示意图
胶凝作用
•胶凝:是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质
网络结构过程。
•凝胶:是由聚合物经共价或非共价键交联而形成的一种
网状结构,可截留水或其他小分子物质。
胶凝作用
•形成方法
A、热处理、冷却(多为可逆凝胶,如明胶凝胶)
B、加热状态下(多为不可逆凝
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