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第三章各类食物的营养价值
•食物营养价值的评价及意义
食物营养价值的评价及意义
动物性食物及其制品
畜、禽、鱼、虾、奶、蛋等
植物性食物及其制品
米、面、植物油等
中国营养学会把我国食物分为五类
纯能量食物
（油糖酒）
大豆和坚果类
动物性食物
（畜禽、鱼、蛋、奶类）
蔬菜类、水果类
谷薯类、杂豆类
中国居民膳食指南2016版
3
营养价值(nutritionalvalue)
某种食物所含营养素和能量，能满足人体营养需要的程度
食物营养价值高低取决于什么？
食品营养价值的评价及常用指标
营养素的种类、含量
食物抗氧化能力
及比例
营养素质量
食物血糖生成指数
营养素在加工烹调
食物中的抗营养因子
过程中的变化
1.营养素的种类及含量、比例
越接近人体，食物的营养价值就越高
测量食物含有哪种营养素及其含量：
p化学分析法
p查食物成分表
营养素质量
营养质量指数（indexofnutritionquality，INQ）：
食物中营养素能满足人体营养需要的程度（营养素
密度）与该食物能满足人体能量需要的程度（能量密度）
的比值
INQ=某营养素密度/能量密度
INQ营养素密度
=某营养素含量/该营养素参考摄入量
能量密度
=所产生能量/能量参考摄入量
INQ=1
INQ1
食物提供营
食物营养素养素与能量
的供给能力的能力相当
高于能量
INQ1
INQ≧1食
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