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2022年食堂食品安全管理制度(15篇)

食堂食品安全管理制度(15篇)

在现实社会中，人们运用到制度的场合不断增多，制度是国

家法律、法令、政策的详细化，是人们行动的准则和依据。什么

样的制度才是有效的呢？下面是我帮大家整理的食堂食品安全管

理制度，欢迎大家借鉴与参考，希翼对大家有所匡助。

食堂食品安全管理制度1

1、员工上岗前进行食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，

经考试或者考核合格后方可上岗。

2、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进行《食品卫

生法》、食品卫生学问和职业道德教化，不断提高员工素质。

3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对

象、授课人员和考试或者考核资料等。

4、每年制定员工学习和培训安排，包括往往性教化和有安排

组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，

食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。

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5、员工熟识岗位卫生制度，往往抽查员工的卫生学问知晓状

况，并作为考核、续聘员工的条件之一。

食堂食品安全管理制度2

一、食堂从业人员每年进行一次健康检查，持有有效的健康

证和卫生学问培训合格证上岗。

二、建立员工健康检查花名册及档案资料，员工《健康证》

实行统一保管，并随时接受卫生监督执法部门对从业人员的健康

抽查。

三、严格限制凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包

括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其

他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作。

四、发觉员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫

伤、皮肤湿疹或者化脓、疥疮、咽喉难受等有碍食品卫生的病症时，

应即将调离工作岗位，待查明病因，解除有碍食品卫生的病症或者

者治愈后方可重新上岗。

五、检查从业人员的穿戴是否规范：工作衣、帽，并把头发

置于帽内。

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六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不

戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。

食堂食品安全管理制度3

一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。

二、分析事故发生原由，依据学校食品卫生安全各项制度，

不同岗位职责，追究相应的责任。

三、依据事故情节不同的严峻程度，学校根据上级部门有关

规定，对有关工作人员赐予指责或者行政处分情节严峻的，由执法

机关依法追究相应的法律责任。

学校食物中毒或者其他食源性疾患突发事务应急预案制度

一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我爱护及

救助方法的宣扬、教化。

二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求学生立刻停用，

并即将向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突

发事故工作领导小组汇报，匡助学校争取急救措施和补救方法。

三、学生一旦发觉食物中毒现象，应即将报告班主任或者课任

老师和医务室或者食堂，班主任或者课任老师和医务室或者食堂应即将

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报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事

故工作领导小组。学校刚好向上级主管部门及卫生防疫机构报告。

四、按病人的状况即将送有关医院治疗，匡助卫生医疗机构

救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原

料、工具、设备和现场。

六、协作卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求照

实供应有关材料和样品。

七、全校教职工同心协力做好学生家长工作，把事态限制在

最小范围，保证学校正常教学秩序。

食堂食品安全管理制度4

一、烹调前必需子细检查食品质量，腐败变质、有毒有害或者

其他感观性状异样的.食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。

二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后

食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，

熟制品应与食品原料或者半成品分开存放，半成品应与食品原料分

开存放。

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三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，运用后

加盖。食品不接触有毒物、不洁物。

四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟

制品运用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边

汤汁用消毒过的布或者餐巾、餐纸揩。

五、煎炸食用油高温(230℃)多次运用，发觉颜色变深或者有异

味的油脂废弃不用。

六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗

刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。

食堂食品安全管理制度5

一、学校必需建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全

责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必需对学

校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监督管理员，

详细负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突

发事务的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。

二、学校食堂