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马铃薯食用加工分析论文

以下是对文章的润色改写:

一、马铃薯的食用加工分析

1.马铃薯深受欢迎

马铃薯口感佳,深受各个年龄段人群的喜爱。自古印第安人发现马铃薯以来,随着生活水平的提高,人们越来越偏好清淡的口味,马铃薯因此成为首选食材。无论是整薯熟食、凉拌、杂拌还是单独炒制,马铃薯都能做出美味可口的菜肴。它不仅是城市居民的家常菜,也成为酒店餐厅的常备菜,甚至在2008年北京奥运会上也有所呈现。著名的西式快餐如麦当劳、肯德基,以及薯条、薯片等休闲食品,也主要以马铃薯为原料制作。

2.马铃薯烹饪方便

马铃薯可以与多种粮食、蔬菜搭配,制作出各种美味佳肴,如与小米熬制的稀饭、与莜麦做成的面饭,以及与各种蔬菜烹制的汤菜和北方大烩菜等。尤其是与肉类如猪肉、牛肉、羊肉等搭配,风味独特,颇受欢迎,如著名的土豆烧牛肉就是一个典例。

3.马铃薯营养丰富

马铃薯块茎类似于水果,含水量约76%,干物质约24%。其中除淀粉占干物质总量的70-80%外,还含有2%左右的蛋白质,包括18种人体必需的氨基酸。此外,马铃薯还富含多种矿物质和维生素,尤其是维生素B和维生素C的含量远高于其他谷类作物,甚至高出苹果4倍和10倍。营养学家认为,每天食用0.5kg马铃薯即可满足成年人一天所需的维生素C。相比之下,马铃薯脂肪含量较低,膳食纤维含量较高,是一种营养全面、低脂高纤的健康食品。

4.马铃薯淀粉及鲜薯市场需求大

马铃薯可加工成淀粉,制成粉条、粉丝等直接食用产品,也可用于制作火腿、糕点、面包、蛋卷等食品。此外,马铃薯淀粉及其衍生物还广泛应用于医药、纺织、印刷、造纸、铸造等多个行业。目前我国对马铃薯淀粉及衍生物的年需求量约80万吨,而国内生产仅30万吨,约60%需要依赖进口。专家预计,到2030年淀粉需求量将增加到180万吨。

经济发展使人们的生活节奏加快，快餐业不断兴起，仅北京市薯条加工年需求鲜薯近万吨。专家的预测，到2010年我国消费马铃薯休闲，方便食品的人口将达到1.3亿人，仅此一项，即可说明我国对马铃薯鲜薯的需求量越来越大。五、马铃薯在世界粮食生产中的地位迅速提高

我国马铃薯种植已有450年的历史，随着人们对马铃薯认可、接受、进而喜爱程度的提高和食品加工产业的多样性发展，使得我国逐渐成为世界马铃薯生产大国。2006年全国马铃薯种植面积达到501.6×104hm2，总产量达7436×104T，分别占世界总种植面积的1/4，占世界总产量的.1/4。目前我国已基本形成了“三北单作区”、“西南混作区”、“中原间作区”和“南方冬作区”等四大马铃薯产区，各区域种植面积比例分别占全国总面积的45%、40%、10%和5%。同时我国马铃薯加工业比重也由1999年的5%上升到目前的15%，全国马铃薯生产加工专业合作组织已达270余家，订单生产面积超过了80×104/hm。目前我国已发展成为世界马铃薯生产“第一”大国。出于世界人口增加，耕地面积减少及全球气候变化等多种形势的考虑，近年来联合国粮农组织（FAO）及我国政府已把马铃薯列入继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物，足见国际国内政府对马铃薯生产的重视程度。

五、马铃薯的国际市场看好

世界马铃薯栽培的一个最大难题就是机械化应用程度较难，因而至今仍然停留在劳动密集型作业，许多马铃薯主产国的农民由于经济发达，生活水平较高而不愿意体力劳作，这样，马铃薯种植面积就出现了下降趋势，而他们对马铃薯的嗜好，对马铃薯各方面的需求又不得不依赖进口。我国马铃薯栽培尽管体力劳作较强，但因为人口压力、就业形势以及粮食保障问题还必须重视马铃薯的生产和加工，同时也考虑出口马铃薯极其产品的经济和外汇收益。与世界马铃薯生产形势比较，我国马铃薯的产值、经济效益和对外贸易方面很明显均占有绝对优势。

六、马铃薯的增产潜力较大

科学家按光能利用转化测算，马铃薯块茎的理论产量可达24万kg/hm2，据世界粮农组织统计，2000年世界马铃薯主产国的平均产量是：荷兰44850kg/hm2，美国42750kg/hm2，欧盟15国平均产量35100kg/hm2，我国2006年马铃薯平均单产只有32700kg/hm2。2008陕西榆林市靖边县马铃薯播种面积41余万亩，其中地膜覆盖马铃薯达10万亩，七月份组织全国九名有关专家现场测产评估，东坑镇3万亩盖膜夏马铃薯平均单产可达到57150kg/hm2，创全国万亩马铃薯平均单产最高记录，超过了世界马铃薯主产国家的平均单产水平，充分说明马铃薯的增产潜力还很大。尤其在我国，随着茎尖脱毒培养技术、优良品种、脱毒种薯应用推广体系的日趋完善以及地膜覆盖、配方施肥、叶面施肥等综合技术应用的普及，与其它粮食作物比较马铃薯将会成为增产潜力最大的作物。

七、小结

上述分析结果认为，马铃薯是粮食类作物已不容置疑，马铃薯是“菜”，是副食品的概念应该逐步