一、人类重要的营养物质教学课件.pptxVIP

年级：九年级学科：化学（人教版）

主讲人：张译匀学校：常德市德善学校

课题1人类重要的营养物质

六大营养素

蛋白质

无机盐

糖类

水

维生素

油脂

一、蛋白质

1.构成细胞的基本物质；

2.机体生长及修补受损组织的原料；（肌肉、皮肤、毛发等主要成分为蛋白质。）

3.为人体提供能量。

肉、鱼、蛋、奶、大豆、花生。

用途

食物来源

蛋白质

由多种氨基酸构成的复杂化合物。

相对分子质量很大。（组成元素：C,H,O,N等）

不足:人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状。

过量:加重消化道、肝脏和肾脏的负担。

结构

摄入量

人体内蛋白质的代谢过程：

食物中摄取蛋白质

酶

水解

氨基酸

重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体生长发育和组织更新

被氧化生成尿素、水、二氧化碳等排出体外，同时放出能量，供人体活动所需。每克蛋白质完全氧化放出约18kJ/g

蛋白质

由蛋白质和血红素构成，起载体作用。

血红蛋白

血红蛋白+O2

氧合血红蛋白

蛋白质

由蛋白质和血红素构成，起载体作用。

血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。

血红蛋白

煤气中毒

血红蛋白+O2

氧合血红蛋白

蛋白质

蛋白质分子在受到高温、紫外线、酒精、重金属盐或甲醛等化学药剂的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。

甲醛破坏蛋白质的结构，使其变质。甲醛水溶液用于制作动植物标本。

蛋白质变性

（1）用甲醛水溶液浸泡的水产品能否食用？为什么？

甲醛能使蛋白质变质，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品对人体健康有严重危害。

思考：

（2）医院常用下列手段来杀菌消毒，煮沸法消毒医疗器械、紫外线照射病房，请解释原因：

利用高温、紫外线等来使细菌中蛋白质变性。

（3）若不慎误服重金属盐，可采取哪些方法来缓解症状？

立即服用大量的牛奶或豆浆。

糖类

为机体活动和维持体温恒定提供能量,是主要的供能物质。

米饭、馒头、面条、玉米、土豆、红薯、糖果等

用途

食物来源

由C、H、O三种元素组成

组成

淀粉【(C6H10O5)n】：存在于种子或块茎中，可用碘液来检验。

糖类

葡萄糖【C6H12O6】：葡萄糖是生物体内新陈代谢不可缺少的营养物质。它氧化放出的热量是人类生命活动所需能量的主要来源。

C6H12O6+6O2=6CO2+6H2O

酶

每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，有60%～70%来自糖类。

蔗糖【C12H22O11】：储藏在如甘蔗、甜菜等中，日常的白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中的甜味剂

糖类

糖类摄入不足时的症状：造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等。

糖类摄入过量时的症状：转化为脂肪，会造成人体发胖。

摄入量

【资料卡片】黄曲霉素对人体的危害

发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。

油脂

1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；

2.人体贮存的脂肪作为备用能源。

米饭、馒头、面条、玉米、土豆、红薯、糖果等

用途

食物来源

植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。

分布

油脂

太多：导致消化不良、肥胖；

太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。

摄入量

花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油、黄豆、核桃等

食物来源

维生素

蔬菜水果、动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类。

食物来源

调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。

功能

缺乏维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。

缺乏维生素B1：神经炎及脚气病等。

缺乏维生素C：易患坏血病。

缺乏维生素D：发育不良得佝偻病，骨质疏松。

课堂小结

谢谢

主讲人：张译匀（常德市德善学校）

校对：林松茂（常德市德善学校）

研发单位：常德经开区化学教研组

湖南省林松茂初中化学名师网络工作室