2022年食品安全管理员专业知识模拟考试试题.docxVIP

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2022年食品安全管理员专业知识摹拟考试试题

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题(本大题共

一、单选题(本大题共45小题，每小题1分，共45分)

1、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理()。

A.应当依法加强从业人员的健康管理

B.确保从业人员的健康状况符合相关要求

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求

D

D.以上都是

2、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有()。

A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂

C.经营添加药品的食品

D.以上都是

3、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，

如

如何处理？()。

A、不得加工和使用

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B、继续加工和使用

C、稍作掩饰后继续加工和使用

D、向负责人请示

4、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息

(

()。

A

A.5个工作日

B

B.15个工作日

C

C.20个工作日

D

D.30个工作日

5、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘()用完。

A.可隔餐

B.可隔夜

C.应当餐

D.应当日

6、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在()以下，或者就餐坐位数在()以下的餐馆。

A

A、100㎡

50座

B

B、150㎡

75座

C

C、200㎡100座

D

D、250㎡150座

7、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起()日内，餐饮企业有权向

组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请

A、10

B、5

C、15

D、半年

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8、品站的选址要求()。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或者附近开设

B.具有固定经营场所

C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设

D

D.以上都是

9、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应即将采取下列哪项措施()。

A.住手经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备

B.清扫现场，搞好室内外卫生

C

C.废弃剩余食品

D.调换加工人员

10、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验()。

A、培训证明

B、产品合格证明文件

C、健康证

D、上岗证

11、录入抽检信息时，以下说法错误的是()。

A、录入系统中的信息应与抽样单信息彻底一致

B、正确选择计划编号、产品类别

C、抽样联系人应录入单位或者部门名称

D

D、正确选择检验机构

12、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。

A.不得

B.经清洗后

C.经消毒后

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D.经请示领导批准后

13、第四类餐饮服务许可现场核查时，浮现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合()。

A

A.关键项允许不符合数为0项

B.重点项和普通项不符合总数≤4项

C

C.其中重点项不符合数≤2项

D

D.以上都是

14、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门

应

应当()。

A

A.予以撤销

B.依法注消

C.赋予警告

D.以上都不是

15、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：()。

A.对婴幼儿无害

B.对成人无害

C

C.对人体安全无害

D

D.对环境无害

16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训要求()。

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训

B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识

C.明确食品安全责任，并建立培训档案

D.以上都是

17、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：()。

A、生熟食物分开放置

B、生熟食物要清洗干净

C、食物长期存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在()。

A

A、10℃以下或者60℃以上

B

B、20℃以下或者40℃以上

C

C、10℃~60℃

D

D、20℃~40℃

19、容器中含有固、液两相物质的食品，