大闸蟹养殖张元培.pptx

大闸蟹;大闸蟹

大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。

在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。

一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。

现引种到各大湖区都有培育养殖过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。;名称出处：

吴讷士是苏州草桥中学的创始人，父亲吴大澄晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一的副帅，一门三代，都是著名的古籍收藏家。

张惟一就是方还，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客。

顾炎武《天下郡国利病书》手稿，流失二百多年，为吴士讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现，并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。

事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关大闸蟹名称的解释：闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成，夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。

1998年10月5日，中共中央总书记江泽民视察了大闸蟹基地，基地建设受到了极大的鼓舞，也吸引了络绎不绝的中外客商、各地参观人员。

当江总书记在基地南广场看到温室大棚上挂的横幅，稍加思索，留下“西风响，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄”的佳话。

;食蟹文化：

吃大闸蟹是一种季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机，这不，吃大闸蟹的季节又到了。

俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，有关大闸蟹的饮食文化又成为了大家的话题。

大闸蟹久负盛名，负有“蟹中之王”的盛名，就在人们赶着吃蟹的时候最不能忘的就是大闸蟹，大家都为能吃到正宗的大闸蟹而沾沾自喜。

如今各种菜系的酒楼都推出大闸蟹菜肴，无??是粤菜馆、川菜馆、朝菜馆，但是天南地北美食的发源才有正宗可言，想必江南经营的大闸蟹才是名正言顺，无论是大闸蟹的来源、口味都将发扬江南的美食文化。

并从大闸蟹的一蟹一螯，百般滋味中感受源远流长的中国饮食文化。

通常，人们都把大闸蟹比作味中极品，因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质。

明代文学家张岱就曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”。

;养殖技术;三、日常管理：

坚持可持续的健康养殖模式，加强对水环境的质检工作。通过芦苇生态养殖，保护湿地植被，使该区域养殖环境具有较强的水质调控和净化功能，从而做到黄河口河蟹健康养殖。其次是加强对水环境的质检管理。通过定期或不定期对芦苇湿地养殖区的抽样化验，及时掌握养殖区中水环境的各项理化指标，合理调控，使养殖用水达到黄河口河蟹养殖生产的环境要求。蟹苗放养以后，每天早晚各巡池一遍，观察蟹子生长及摄食情况，定期对养殖区水质进行检测，发现问题及时处理，盐度：0‰~30‰，适宜温度15℃~30℃，最佳温度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氢0.01毫克/升以下。

;四、水质调节：

养殖过程中不用药，基本不换水，水质恶化或者暴雨天要及时调水或加水，换水量根据情况而定。在生产中，严格按照无公害控制技术操作，不使用农药及激素等，直接引用黄河水自然养殖，夏季高温时，视水质情况，不定期换水，每次换水水深10厘米～20厘米，先排后灌。

。;五、收捕销售:

每年9月~10月用灯光诱捕法或在各个水渠内插网捕捉大闸蟹，捕捉的成蟹应经2小时以上的网箱暂养，经吐泥滤脏后，分袋包装，保温运输至市场销售。

;六、水草作用：

养蟹池中种有一定数量的水草，有利于河蟹的觅食、栖息、隐蔽、蜕壳、生长。

夏季天气炎热时，河蟹可以借水草隐蔽、遮阴、歇凉，水草可以控制池塘水温的急骤升高，减少性早熟的比率。当人工投喂的饵料不足时，河蟹可以摄取水草为食。很多水草都是河蟹的好饵料，如苦草、金鱼藻轮叶黑藻、浮萍等都是人工养蟹中扣蟹爱吃的种类，水草可以净化水质，为河蟹提供生长发育的适宜生活环境，水草可以吸收水中氨、氮和无机营养盐类，减轻和淡化水的肥度，同时利用光合作用制造和增加水中溶氧，有利于满足河蟹对溶氧的需要，可以增加水体的透明度。水草对水体的PH值有一定的稳定作用，养蟹池中水草还可以提供河蟹蜕壳时攀授附着，固定身体，帮助蜕壳缩短时间，减少体力消耗，起了助产作用。同时，便于蜕壳蟹及时爬到水草下，隐蔽藏身，减少敌害的侵袭，起到保护作用，水草多的地方，赖以水草生存的各种水生小动物、昆虫、小鱼、小虾、软体动物、螺蚬、蚌及底栖生物等也随之增加，又为