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食品平安管理制度

根据食品平安法和有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品平

安管理工作,制定如下制度:

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责:对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管

理体系,加强对业务经营人员的质量教育,保证质量管理针和质量目标的

落实和实施.定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查.

2、管理人员岗位职责:对食品平安管理工作负直接责任;按时做好营业

场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施平安、无害、

无污染;建立并管理员工安康档案,每年负责安排从业人员的安康检查,监

视检查员工保持日常个人卫生;负责监视营业场所和仓库的温湿度在规

定的围,确保经营食品的质量;发现可能影响食品平安的问题应立即解决,

或向负责人报告.

3、购销人员岗位职责:禁采购法律法规制止上市销售的食品;禁从证照

不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的营业执照、食品生产

可证或食品流通可证和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在

保质期,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,

同时向食品平安管理人员报告.

二、从业人员卫生管理制度

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1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识能上岗,从事直接入

口食品工作岗位的人员必须取得安康证明,且每年进展安康检查,定期进

展食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训.

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),

活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品平安的疾病的人

员,不得从事接触直接入口食品的工作.

3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁.上岗时必须穿戴统一整洁的工

作服,并应经常换洗,保持清洁.在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,

私人物品必须存放在指定的区域或更衣室,不可放置在工作区.

三、销售管理制度

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置

密闭的垃圾容器,及时去除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整

洁.

2、食品流通可证和营业执照应悬挂于经营场所醒目位置.设有食品卫

生管理机构和组织构造,配有经专业培训的食品平安专职管理人员.

3、食品列设施*合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售

有毒有害、三无和未经检验或检验不合格的食品.保证食品外观清洁,如

发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处

理.

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4、散装食品销售必须按生熟别离原那么,分类设置散装食品销售区.按

销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件.直接入口的散装食品应有防

尘材料遮盖.应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置散装食品

标识牌,标识出食品的名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、

食用法、生产经营者名称及联系式等容,做到一货一牌、货牌对应.销售

直接入口的散装食品必须由专人负责,为消费者提供分拣和包装效劳,提

供应消费者符合卫生要求的小包装.操作时应穿工作服,戴口罩、手套和

帽子,使用专用工具取货.

5、生鲜食品应销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等列设施,配

备符合要求的检测设备.

6、熟食制品销售间入口处应设预进间,设更衣及洗手、消毒设施,采用非

手动式的水龙头.配备有效的空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具,

食品要有防尘材料遮盖.

四、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用,不得存放其他杂物和有毒有害物质.应设专人

负责管理并建立健全出入库登记制度.食品及食品原料入库时,库管员应

对其质量和数量进展验收,并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进

货日期、生产日期、保质期、包装情况等,并按入库时间的先后分类存放,

感官检查不合格的食品不得入库.设有不平安食品暂存专柜,并有记录本.

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