幼儿园每日营养膳食搭配教案.pptx

幼儿园每日营养膳食搭配教案汇报人：2024-01-30

营养膳食对幼儿成长重要性食材选择与采购策略每日三餐食谱设计思路烹饪技巧与菜品呈现方式食品安全与卫生管理规范家长参与及教育延伸活动contents目录

01营养膳食对幼儿成长重要性

幼儿期是人体生长发育最快的时期之一，身高、体重增长迅速。快速生长器官发育智力发展幼儿期各器官、系统的功能逐渐完善，需要充足的营养支持。幼儿期是大脑发育的关键时期，营养对智力发展至关重要。030201幼儿期生长发育特点

幼儿期能量需求相对较高，应保证足够的碳水化合物、脂肪和蛋白质摄入。能量需求幼儿对维生素、矿物质等营养素的需求量大，应通过多样化食物满足。营养素需求遵循《中国居民膳食指南》中的幼儿膳食建议，合理安排每日饮食。膳食指南营养需求与膳食指南

平衡膳食原则保证食物多样性、合理搭配各类食物、控制油盐糖摄入等。实践意义平衡膳食有助于幼儿获得全面营养，促进生长发育和智力发展；同时，良好的饮食习惯也有助于预防肥胖、营养不良等健康问题。通过实践平衡膳食原则，可以培养幼儿的健康饮食意识和习惯，为其未来的健康打下基础。平衡膳食原则及实践意义

02食材选择与采购策略

新鲜度营养价值安全性鉴别方法优质食材标准与鉴别方择颜色鲜艳、气味香浓、质地饱满的食材，避免选择枯萎、变色、变质的食材。优先选择富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分的食材，以满足幼儿生长发育需求。确保食材无农药残留、无重金属超标、无细菌污染等问题，保障幼儿饮食安全。掌握各类食材的鉴别技巧，如观察外观、嗅闻气味、触摸质地等，以辨别食材的优劣。

季节性蔬菜水果挑选技巧了解时令蔬菜水果种类根据季节变化，了解当地应季蔬菜水果种类，确保食材新鲜、口感佳。关注产地与品种优先选择产地环境优良、品种优良的蔬菜水果，以获得更好的营养价值和口感体验。掌握挑选技巧如选择果实饱满、色泽鲜艳、无病虫害的蔬菜水果，避免选择过熟、未熟或畸形的食材。

采购渠道选择供应商资质审查建立长期合作关系定期评估与调整采购渠道及供应商管理优先选择正规超市、农贸市场等采购渠道，确保食材来源可靠、质量有保障。与信誉良好的供应商建立长期合作关系，确保食材供应稳定、价格合理。对供应商进行资质审查，了解其生产经营许可证、产品质量认证等情况，确保供应商合法合规。定期对供应商进行评估，了解其产品质量、服务等情况，并根据评估结果及时调整采购策略。

03每日三餐食谱设计思路

提供流食或半流食，如牛奶、豆浆、稀粥等，易于幼儿消化吸收。搭配优质蛋白质食物，如鸡蛋、瘦肉、豆腐等，满足幼儿生长发育需求。增加富含维生素和矿物质的蔬菜水果，如苹果、香蕉、菠菜等，促进幼儿免疫力提升。早餐：简单易做，营养丰富

设计多种菜式，包括肉类、鱼类、禽类等，提供全面的动物性蛋白质。搭配各种蔬菜，提供丰富的膳食纤维和维生素，促进幼儿消化吸收。注重食物的色、香、味、形，激发幼儿的食欲，培养良好的饮食习惯。午餐：荤素搭配，口感多样

适当增加富含钙质的食物，如牛奶、酸奶、小鱼干等，促进幼儿骨骼发育。控制晚餐时间和进食量，保证幼儿有充足的消化时间，避免影响睡眠质量。提供易消化的食物，如面条、馒头、小米粥等，避免幼儿晚餐过饱。晚餐：轻松消化，保证睡眠

04烹饪技巧与菜品呈现方式

采用蒸、煮、炖等低温烹饪方式，尽可能保留食材中的营养成分。蒸、煮、炖部分蔬菜可采用短时间高温快炒的方式，以减少维生素的损失。短时间高温快炒尽量减少油炸和烧烤等高温烹饪方式，以降低营养成分的破坏和有害物质的产生。避免油炸和烧烤保留食材营养价值烹饪方法

造型创意通过切割、雕刻、摆盘等技巧，创造出有趣的造型，激发孩子们的食欲。色彩丰富选择多种颜色的食材进行搭配，如红、黄、绿等，增加菜品的视觉吸引力。餐具选择选择适合孩子们的餐具，如卡通造型的碗盘、色彩鲜艳的筷子等，增加就餐的趣味性。色彩搭配和造型创意展示

03增加可选性提供多种菜品供孩子们选择，增加自主性和参与度，培养健康的饮食习惯。01分量适宜根据孩子们的年龄和饭量，合理控制每份菜品的分量，避免浪费和不足。02灵活调整根据孩子们的反馈和剩余情况，灵活调整菜品的分量和种类，确保满足孩子们的需求。菜品分量控制和调整策略

05食品安全与卫生管理规范

食材应分类储存，避免交叉污染，肉类、鱼类、家禽等动物性食品应存放在冷藏设备中，并与蔬菜、水果等分开存放。食材处理前应认真检查，如有腐败、变质、霉变等情况应立即丢弃，不得使用。处理食材的刀具、砧板等用具应生熟分开，使用后及时清洗消毒，避免细菌滋生。食材储存和处理要求

餐具消毒和厨房清洁流程餐具使用后应及时清洗，去除油污和食物残渣，然后进行高温消毒或使用专用消毒剂浸泡消毒。厨房应保持清洁卫生，每日定时清扫地面、墙壁、灶台等，保持通风干燥，避免潮湿和霉变