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微课3托盘行走
讲课人:陈一鑫
托盘行走
行走时要头正肩平,上身挺直,目视前方,脚步轻快稳健,精力集中,随着步伐移动,托盘会在胸前自然摆动,但须以菜汁、酒水不外溢为限。
端托盘行走的步法
员工在端盘、托盘行走时身体略向前倾,步态稳健,精神饱满,目视前方,视野开阔,反应灵活,注意力集中。端盘、托盘行走时有以下四种步伐:
托盘行走步伐
(1)常步:即按照正常的步速和步距迈步行走,要求步速均匀,不可急快急慢,步距适中。
托盘行走步伐
(2)快步:这是餐厅员工运送一些比较特殊的菜所运用的步伐,主要是需要热吃的菜肴,如果不采用快步走的方式,就会影响菜肴的质量。快步走时,较之常步,步速要快一些,步距要大一些,但应保持适宜的速度,不能表现为奔跑,否则会影响菜形或使菜肴发生意外的泼洒。
托盘行走步伐
(3)碎步:这种步法较适用于端汤行走,步速较快,但步距较小。运用碎步,可以使上身保持平稳,使汤汁避免溢出。
(4)垫步:通常的步态都是左右脚前后交替运动,而垫步则是前脚前进一步,后脚跟进一步。
垫步运用的情况
垫步步法可以在两种情况下运用:
①当餐厅员工在狭窄的过道中间穿行时。
②餐厅员工在行进中突然遇到障碍或靠边席桌需要减速时。
轻托操作程序
落盘:到达目的地,要把托盘小心地放到工作台上,尽量不要在没有放好托盘之前就急于取下上面的东西,那样做容易造成托盘翻打、物品落地的后果。
注意事项:
用轻托的方式给宾客斟酒时,要随时调节托盘重心,使之落在手指控制范围之内。使用托盘斟酒时,应侧身,远离客人,防止客人碰翻,将酒水打落在地,并随时准备防止他人的碰撞,表情要自然轻松。收餐具时,盘碟要按装盘的要领,合理摆放在托盘内,碟内的剩余物要集中放在一起。使用托盘时,不允许将托盘随意地放置在宾客的餐桌和座椅上。
注意事项:
托盘不使用时,服务员必须按照餐厅的标准和要求将其放在指定位置,不可到处乱放。当托盘内无物品时,仍应保持正确托盘姿态行走,不可有单手拎着托盘边缘行走;要时刻保持托盘的清洁卫生。营业结束后,应统一收齐进行清洗,消毒,并进行保管。
谢谢!
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