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2023年公共营养师之四级营养师考前冲刺测试卷和答案

单选题（共20题）

1.下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。

下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆浆

【答案】A

2.人体缺乏维生素B12的原因可能是（）。

人体缺乏维生素B12的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主

B.以食用蔬菜为主

C.以食用鱼类为主

D.以食用禽类为主

【答案】B

3.低度酒的乙醇含量在（）。

低度酒的乙醇含量在（）。

A.10%以下

B.20%以下

C.20%～40%

D.40V00以上

【答案】B

4.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。

每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C

5.容易引起龋齿的食物是（）。

容易引起龋齿的食物是（）。

A.蔬菜

B.饼干

C.猪肉

D.水果

【答案】B

6.对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

A.称重法

B.查账法

C.24小时回顾法

D.化学分析法

【答案】B

7.下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。

下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。

A.水果与蔬菜可相互替换

B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉

C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多

D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果

【答案】D

8.优质蛋白质主要来源（）。

优质蛋白质主要来源（）。

A.谷类

B.肉蛋奶类

C.蔬菜

D.水果

【答案】B

9.下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。

下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。

A.能量

B.蛋白质

C.钠

D.铁

【答案】D

10.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。

某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量

D.尿内源氮

【答案】A

11.食品营养标签中，（）是最基本的信息。

食品营养标签中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.营养成分表

C.附加营养信息

D.能量

【答案】B

12.食品营养标签中，（）是最基本的信息。

食品营养标签中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.营养成分表

C.附加营养信息

D.能量

【答案】B

13.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。

母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。

A.乳铁蛋白

B.低聚糖

C.抗体

D.溶霉菌

【答案】B

14.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。

为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。

A.鱼蛋类

B.谷薯类

C.大豆及其制品

D.蔬菜水果类

【答案】C

15.禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。

禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。

A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸

B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多

C.禽类脂肪B族维生素多

D.禽类脂肪矿物质高

【答案】A

16.人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。

人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A.维生素

B.矿物质

C.膳食纤维

D.蛋白质

【答案】D

17.计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。

计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

【答案】C

18.对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。

对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。

A.腰围

B.胸围

C.体重

D.腰臀比

【答案】C

19.绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡萝卜素

C.蛋白质

D.纤维素

【答案】B

20.对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）

对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）

A.动物性食品和蔬菜分池清洗

B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D.冰箱内有私人药品，但分开存放。

【答案】D

大题题（共3题）

1.张某，女，30岁，教