- 1、本文档共17页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
一、食品卫生防疫方案
食品卫生是食堂提供饮食服务非常重要的组成部分,食堂必须提供给业主安全、卫生的饮食业将食品安全零事故是公司的生命线命为公司的核心
价值质疑,多年来依据《食品安全法》、
《食品安全法实施条例》、《餐饮服务操作手册》等法律法规结合公司实际情况,创建了独具特色的食品安全体系,坚持以预防为主和控制过程相结合,从原材料的采购T检斤验质T入库存放T初加工、切配T烹制(含主食、冷拼)一摆台等每一道程序都制定了严格的标准,将餐饮加工和服务
细节化相依托,让业主吃的放心,吃的安全,吃的营养,吃的美味。从事餐
饮多年了,未出现过一次食品安全事故。
(一)个人卫生防疫
(1)讲究个人卫生,衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须,勤
洗头洗澡换衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣钮扣;
(2)制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;
(3)工作时间穿好工衣,戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套;
(4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟,随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤
衣物鞋袜及其它物品;
(5)发现自己染病须及时报告,暂停H作。
(二)食品卫生防疫
(1)蔬菜一般当天购进当天食用,不得放置两天以上,发现变质立即丢
弃处理;
(2)食用时,蔬菜要去掉老、黄叶,蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白
净,无砂粒才能进蒸柜,瓜果要去皮、洗净;
(3)肉食、鱼类等要保持鲜活;
(4)菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊;
(5)熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开
存放;
(6)剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏;
(7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖;
(8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地
上;
(9)包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。
(三)餐具卫生防疫
(1)打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放,不能直接放在台面;
(2)用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处
理。餐具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂泡;(即一洗二冲三消毒)
(3)用餐前餐具要集中整齐摆放保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,
餐具未经消毒不得循环使用。
(四)厨房卫生防疫
(1)刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消
毒处理;刀、砧板要生熟分开,熟食刀要天天用沸水消毒分钟,砧板每周必
须用沸水消毒两次,每次30分钟;
(2)切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面;
(3)货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净;
(4)油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好;
(5)清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、嶂螂等污染食物;
(6)定期清洗冰箱雪柜,每周两次对冰箱雪柜大清洁,天天两次小清理,
保证清洁卫生。
(五)餐厅卫生防疫
(1)地面无垃圾杂物,无积水,干净清爽;
(2)桌面台凳餐后及时清洁,干净无尘;
(3)墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁,无蛛网;
(4)每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、
蚊、嶂螂等;
(5)专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅
无异味。
(6)常整理:判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开;
将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
把要与不要的人、事、物分开,再将不需要的人、事、物加以处理,这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各
种物品进行分类,区分什么是现场需要的,什么是现场不需要的;其次,对
于现场不需要的物品,诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等,要坚决清理出生产现场,这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。对于操作间里各个工位或设备的前后、通道左右等,以及操作间的各个死角,都要彻底搜寻和清理,达到现场无不用之物。坚决做好这一步,是树立好作风
的开始。日本有的公司提出口号:效率和安全始于整理!
整理的目的:
①改善和增加作业面积;
②现场无杂物,行道通畅,提高工作效率;
③减少磕碰的机会,保障安全,提高质量;
④消除管理上的混放、混料等差错事故;
⑤有利于减少库存量,节约资金;
⑥改变作风,提高工作情绪\常整顿
(7)常整顿:是研究提高效率方面的学科,旨在研究你多快就可以取得物品,以及要多久才可以把它放好。分”分析现状、物品分类、储存方法、
切实执行‘四个步骤。
把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后,对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放,以便用最快的速度取得所需之
物,在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。
整顿活动的要点:
①物品摆放要有固定
您可能关注的文档
- 食堂油烟系统清洗服务方案 23U.docx
- 食堂油烟净化方案.docx
- 食堂油烟系统清洗服务方案 84B.docx
- 设备管理规章制度(通用17篇).docx
- 施工现场安全生产标准化管理图集(生活区设置和管理).docx
- 食堂油烟废气方案.docx
- 商用厨房油烟管道系统清洗.docx
- 商业物业公司三关一闭管理规范.docx
- 商场店铺验收项目及内容.docx
- 基于单片机抽油烟机控制系统设计.docx
- GB/T 39560.10-2024电子电气产品中某些物质的测定 第10部分:气相色谱-质谱法(GC-MS)测定聚合物和电子件中的多环芳烃(PAHs).pdf
- 中国国家标准 GB/T 39560.10-2024电子电气产品中某些物质的测定 第10部分:气相色谱-质谱法(GC-MS)测定聚合物和电子件中的多环芳烃(PAHs).pdf
- 《GB/T 39560.10-2024电子电气产品中某些物质的测定 第10部分:气相色谱-质谱法(GC-MS)测定聚合物和电子件中的多环芳烃(PAHs)》.pdf
- GB/T 39560.302-2024电子电气产品中某些物质的测定 第3-2部分:燃烧-离子色谱法(C-IC)筛选聚合物和电子件中的氟、氯和溴.pdf
- 中国国家标准 GB/T 39560.2-2024电子电气产品中某些物质的测定 第2部分:拆解、拆分和机械制样.pdf
- 中国国家标准 GB/T 39560.302-2024电子电气产品中某些物质的测定 第3-2部分:燃烧-离子色谱法(C-IC)筛选聚合物和电子件中的氟、氯和溴.pdf
- GB/T 39560.2-2024电子电气产品中某些物质的测定 第2部分:拆解、拆分和机械制样.pdf
- 《GB/T 39560.2-2024电子电气产品中某些物质的测定 第2部分:拆解、拆分和机械制样》.pdf
- 《GB/T 39560.303-2024电子电气产品中某些物质的测定 第3-3部分:配有热裂解/热脱附的气相色谱-质谱法(Py/TD-GC-MS)筛选聚合物中的多溴联苯、多溴二苯醚和邻苯二甲酸酯》.pdf
- 中国国家标准 GB/T 39560.303-2024电子电气产品中某些物质的测定 第3-3部分:配有热裂解/热脱附的气相色谱-质谱法(Py/TD-GC-MS)筛选聚合物中的多溴联苯、多溴二苯醚和邻苯二甲酸酯.pdf
文档评论(0)