膳食结构和膳食指南.pptVIP

膳食结构和膳食指导第一节膳食结构膳食结构：膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。可以根据各类食物所能提供的能量及各种营养素的数量和比例来衡量膳食结构的组成是否合理。划分膳食结构的最重要依据：动物性和植物性食物在膳食构成中的比例，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量划分膳食结构。一、以植物为主的膳食结构1.植物性食物为主（供能55～71%，近年减少）

2.动物性食物为辅（供能6～8%，近年增加）农业及发展中国家膳食类型(传统东方膳食)多见于发展中国家，如印度、巴基斯坦、孟加拉、非洲某些国家等。膳食特点：谷物消费量大，年人均200公斤；动物性食品消费量小，年人均10～20公斤，动物性蛋白质占蛋白质总量的10～20%；热能可满足需要，但90%来自于植物性食品；蛋白质、脂肪摄入量均低；矿物质与维生素大多可满足需要；来自于动物性食品的营养素如铁、钙、维生素A会不足；体质低下、健康状况不良、劳动能力降低等；膳食纤维充足，没有欧美发达国家的高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维(“三高一低”)的问题，有利于冠心病和高脂血症等富裕病的防治。二、动物性食物为主的膳食结构1.动物性食物为主（畜肉供能25%～35％）

2.植物性食物为辅（谷类供能45%～55％）膳食特点：谷类消费量小：人年均60～70公斤；动物性食品及食糖的消费量大：人均每年消费肉类100公斤，奶和奶制品100～150公斤，蛋类15公斤，食糖40～60公斤,热能高达3300～3500千卡,人均日摄入蛋白质100克以上,脂肪130～150克优点：膳食质量好，蛋白质的数量和质量好，某些矿物质和维生素，如钙、维生素A等较丰富；问题：高热能、高脂肪、高蛋白、低纤维(“三高一低”)。易诱发肥胖症、高脂血症、冠心病、糖尿病、脂肪肝等。三、动植物食物平衡的膳食结构动物性食品（以鱼为主）和粮谷类食品均占较合理的比例，增加奶类的摄入。既保持了以植物性食物为主的东方人膳食的优点，又避免了西方“三高一低”膳食的缺陷。粮食消费量保持较多，年人均94公斤；动物性食品消费量年人均63公斤，其中半数来自于海产品，动物蛋白占总蛋白的42.8%；热能和脂肪的消费量低于欧美发达国家。膳食能量既能满足人体的需要又不过剩；来自植物性食物的膳食纤维和来自动物性食物的营养素如铁、钙等均比例充足。四、地中海膳食结构主要特点膳食富含植物性食物，食物加工程度低、新鲜度较高。橄榄油是主要的食用油。脂肪提供能量占膳食总能量比值在25~35%，饱和脂肪所占比例较低，在7~8%。每天食用少量适量奶酪和酸奶。每周食用少量或适量鱼、禽，少量蛋。以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次。每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）。大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。突出特点是饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量较高。地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低。我国居民的膳食结构以植物性食物为主，动物性食物为辅。2002年营养调查资料表明：我过膳食质量明显提高，优质蛋白比例上升，居民膳食结构趋向合理。畜肉类和油脂类消费过多，谷类食物消费偏低。奶类及豆制品摄入过低。铁、维生素A等微量元素缺乏。存在的问题：脂肪供能比例超过30%，且动物性食物来源脂肪所占的比例偏高。应控制在20~25%。钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足是我国当前膳食的主要缺陷。第二节中国居民膳食指南《中国居民膳食指南》（2007）制定的目的：帮助我国居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。一、食物多样，谷类为主，粗细搭配二、多吃蔬菜水果和薯类三、每天吃奶类、大豆或其制品四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食六、食不过量，天天运动，保持健康体重七、三餐分配要合理，零食要适当八、每天足量饮水，合理选择饮料九、如饮酒应限量十、吃新鲜卫生的食物一、食物多样，谷类为主，粗细搭配每种食物含不同的营养成分，任何天然食物都不能提供完全的营养谷类及薯类：动物性食物：豆类和坚果：蔬菜、水果和菌藻类：纯能量食物（淀粉、糖、酒和油）每天适量的谷类摄入，一般成年人每天摄入250～400g/天，常吃粗杂粮和全谷类，最好50～100g/天，米面类不宜加工过细，避免维生素B、矿物质等营养素和膳食纤维的丢失人类必需的营养素多达40余种，必需由多种食物合理搭配才能组成平衡膳食，使食物中的营养素种类和数量既能满足人体需要而又不过量。二、多吃蔬菜