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冷库食品安全管理制度（精选5篇）

冷库食品安全管理制度1

一、冷库工作人员必须遵守餐饮服务中心的各项规章制

度，遵守工作时间，服从工作安排，保证安全生产和物资供

应。

二、制冷工要严格遵守操作规程，根据库温要求按时开

机停机，要经常检查维修保养机械设备，发现异常要及时维

修并向领导报告。

三、制冷工要经常检查库房内的温度,否则,如造成经济

损失要对其进行经济处罚。

四、制冷工工作时间内不准脱岗喝酒、睡觉或从事与本

职工作无关的活动，否则按餐饮服务中心有关规定给予处

罚。

五、冷库机房不准私留非工作人员住宿闲来人员不准进

入机房内。

六、冷库内的各类副食品要按位存放,堆放整齐。食品

出库要填写出库单,先进的货物要先出库。要及时清理积压

物品,对超期,变质的物品保管员要及时向主任汇报,并妥善

处理。因工作失职造成损失的,追究保管员责任并给予经济

处罚。

七、未经主任同意,任何人不得私自处理库内物品并直

接收取现金,不得为外单位或个人在库内存放物品,否则追

究保管员和管理员责任,视情节轻重给予50-200元或扣发当

月奖金的处罚。

八、库内保存食品,每月清买一次,做到帐物相符。保管

员必须对工作认真负责,不得粗心大意,弄虚作假,以权谋私,

否则出现问题追究保管员责任。

九、按规定时间开库,锁库。保管员、制冷工下班前要

认真检查库房、机房情况,没有问题后方可离岗。

十、冷库值班人员要经常注意冷库周围情况,发现异常

要及时报警,确保冷库安全。

冷库食品安全管理制度2

1、目的

制定本规程之目的是为了生产流程程序化，规范化，使

厨房每位员工更能了解到冷冻库内的正确存放及保管运作，

以便更好地工作，确保完成生产任务并保证餐食质量。

2、适用范围

本规程适用于厨房所有员工。

3、管理制度

3.1进出冷冻库必须随手关门;

3.2冷冻库只能存放厨房备用食品原料及盛器，不得放

入其它杂物，员工私人物品一律不得放入其内;

3.3根据库存食品原料的不同种类、性质来确定存放位

置，分类存放，做好标识，以便取用;

3.4容易渗水的产品放入冷冻库时，篮子底部需加用塑

料盆，预防废水滴在冷冻库地面;

3.5保持库房地面干燥，库房地面打扫时不宜用水冲，

现冷冻库地板是塑料地面，建议使用拖把做地面卫生即可;

3.6冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘或筐，

集中存放，所有物品必须放在货架上，不得放于地板，坚持

先存放、先取用的原则，交替存货和取用;

3.7每月最后一天对冷冻库进行清洁整理，检查食品及

原料数量，并对冷冻库进行清理，由粗加工领班进行月末盘

点库存情况并上报厨师长;

3.8绝对禁止员工因天气炎热而打开冷冻库门降温，严

禁将冷冻库当空调使用;

3.9保持冷冻库达到规定的温度，使用过程中，如发现

温差、损坏等问题应及时上报厨师长，与工程部联系维修，

不得自行修理。

冷库食品安全管理制度3

(一)凡食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、

变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。

(二)对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合

格后方可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。

(三)食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内

不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、

灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，

拒收入库。

(四)货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品

名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、

物相符，挂牌存放，并做到先进先出。存放的食品及原料应

有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂

标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的.食品及原

料。

(五)经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装

破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，

清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，

及时销账、处理、登记并保存记录。

(六)保持仓库内通风、干燥，做好防蝇、防尘、防鼠工

作，仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用

鼠药灭鼠。冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温