《食品微生物技术》课件——细菌的芽孢.pptVIP

细菌的芽孢目录/Contents01芽孢的定义02能形成芽孢的细菌种类细菌的芽孢03芽孢的特性肉毒梭状芽孢杆菌引发的食品安全事件：新西兰乳粉肉毒杆菌事件2013.8实验室或发酵工业中，规定湿热灭菌条件为121℃维持15-20分钟是以什么为标准进行的参数设定？以嗜热脂肪芽孢杆菌为标准彻底灭菌的指标：杀灭芽孢芽孢01芽孢的定义某些细菌生长到一定阶段或在一定环境条件下，细胞的正常生长和分裂停止，细胞内细胞质浓缩，逐步行成一个圆形、椭圆形的，对不良环境有较强抵抗力的、折光性较强的特殊结构，称为芽胞。什么是芽孢？芽胞菌体在未形成芽孢之前称繁殖体或营养体，形成芽孢后称为芽孢体。芽孢有较厚的壁和高度折光性，在显微镜下观察芽孢为透明体。芽胞成熟后可自行从芽胞囊中释放出来。因芽胞的形成都是在细胞内，故又称内生孢子。能否形成芽孢是细菌种的特征，受其遗传性的制约，在杆菌中形成芽孢的种类较多，在球菌中只有少数菌种可形成芽孢，典型的螺旋菌中未发现产芽孢的菌种。产生芽孢的都是革兰氏阳性菌，芽孢杆菌属和梭菌属是两类主要形成芽孢的细菌。产生芽孢的几个属：好氧的芽孢杆菌属（如枯草芽孢杆菌、肉毒杆菌）厌氧的梭状芽孢杆菌属（如破伤风梭菌和产气荚膜梭菌）芽孢八叠球菌属能形成芽孢的细菌种类02芽孢在细胞中形成的位置、形状、大小因菌种而异，是分类鉴定的重要依据。偏端芽孢中央芽孢、游离芽孢顶端芽孢芽孢的特性03形成芽孢需要一定的外界条件：产芽孢的细菌当其环境中营养缺乏及有害代谢产物累积时，就开始形成芽孢。芽孢的形成是一个复杂的，高度协调的过程，当营养物质和水分缺乏时，芽孢的产生使菌体能够生存。芽孢体代谢不活跃，这样就使微生物在极端的环境条件下，可以生存很长一段时间。结构决定性质芽孢的结构和化学成分与营养细胞的差别很大。正是因为有着这样巨大的结构差别，才表现出了芽孢超强的抗逆性。产芽孢后，成熟的孢子形成一个结构良好的多层形态具有很多机制来承受多种环境压力。芽孢对恶劣环境条件有很强的抵抗能力。对热、干燥、辐射、化学药物和静水压具有很强的抗性。芽孢在恶劣的条件下，能起到对菌体的保护作用。芽孢是一种休眠体，每一个细胞仅形成一个芽孢，无繁殖功能，不是细菌的繁殖体。一个芽孢萌发产生一个细菌个体。芽孢没有明显的代谢作用，只保持潜在的萌发力，一旦环境条件合适，芽孢便可以萌发成营养细胞。芽孢萌发后就丧失了对外界恶劣环境的抵抗力。可作为衡量消毒灭菌措施的主要指标。由于芽孢在结构和化学成分上和其营养细胞差别很大，所以芽孢具有许多不同于营养细胞的特性，如极强的抗热性。如新西兰奶粉事件中的肉毒杆菌，其营养体细胞不耐热，很容易杀死。但其芽孢非常耐热，一般煮沸需经5～9.5h，或121℃高压蒸汽10～20min才能杀死。芽孢是整个生物界中抗逆性最强的生命体，是否能消灭芽孢是衡量各种消毒灭菌手段的最重要的指标。肉类罐头，以肉毒梭状芽孢杆菌为指标，121℃维持20min以上；外科器材，以破伤风梭菌和产气荚膜梭菌为指标，121℃维持10min或115℃维持30min；在实验室或在发酵工业中，以嗜热脂肪芽孢杆菌为标准，规定湿热灭菌条件为121℃维持15min、干热灭菌条件为150-160℃维持1-2h。小结1、芽孢的定义：2、能形成芽孢的细菌种类：产生芽孢的都是革兰氏阳性菌，芽孢杆菌属和梭菌属是两类主要形成芽孢的细菌。3、芽孢的特性：形成芽孢需要一定的外界条件；极强的抗逆性；芽孢是一种休眠体，无繁殖能力；可作为衡量消毒灭菌措施的主要指标。一个细菌细胞芽孢的抗逆性极强，如何杀灭芽孢呢？一个芽孢一个细菌细胞萌发直接杀死芽孢诱导芽孢萌发成营养体，然后再将其杀死感谢您的聆听THANKYOUFORLISTENING****产孢种类：杆菌中只有Bacillus（芽孢杆菌属）和Clostridium（梭状芽孢杆菌属）能产生芽孢，球菌中Sporosarcina（芽孢八叠球菌属）(只有一个种）能产生芽孢。弧菌和螺菌属中有一些种能形成芽孢。（幻灯片059）***产孢种类：杆菌中只有Bacillus（芽孢杆菌属）和Clostridium（梭状芽孢杆菌属）能产生芽孢，球菌中Sporosarcina（芽孢八叠球菌属）(只有一个种）能产生芽孢。弧菌和螺菌属中有一些种能形成芽孢。（幻灯片059）