《食品微生物技术》课件——13情境：噬菌体染色与形态观察.pptVIP

1.噬菌体噬菌体：是病毒中的一种，一般把侵染细菌、放线菌的病毒叫噬菌体。（把侵染真菌的病毒叫噬真菌体）一、噬菌体定义2.噬菌体的增殖噬菌体并没有个体的生长过程，而只有其基本成分的合成和装配，即首先将各个部件合成出来，然后装配，所以一般将噬菌体的繁殖称做复制。根据噬菌体与宿主的关系：烈性噬菌体：指感染宿主细胞后，能够使宿主细胞裂解的噬菌体。温和噬菌体（或溶源性噬菌体）：噬菌体感染细胞后，将其核酸整合（附着）到宿主的核DNA上，并且可以随宿主DNA的复制而进行同步复制，在一般情况下，不引起寄主细胞裂解的噬菌体。三、噬菌体增殖（1）烈性噬菌体的增殖过程烈性噬菌体的繁殖过程一般分为五个阶段：即吸附、侵入、复制、装配和释放。三、噬菌体增殖烈性噬菌体的增殖过程①吸附：噬菌体和宿主细胞上的特异性吸附部位进行特异性结合，噬菌体以尾丝牢固吸附在受体上后，靠刺突“钉”在细胞表面上。②侵入：核酸注入细胞的过程。噬菌体尾部所含酶类物质可使细胞壁产生一些小孔，然后尾鞘收缩，尾髓刺入细胞壁，并将核酸注入细胞内，蛋白质外壳留在细胞外。③复制：包括核酸的复制和蛋白质合成。噬菌体核酸进入宿主细胞后，会控制宿主细胞的合成系统，然后以噬菌体核酸中的指令合成噬菌体所需的核酸和蛋白质。二、噬菌体形态、结构吸附侵入④装配：主要步骤有：DNA分子的缩合——通过衣壳包裹DNA而形成头部——尾丝及尾部的其它部件独立装配完成——头部与尾部相结合——最后装上尾丝。至此，一个个成熟的形状、大小相同的噬菌体装配完成。二、噬菌体形态、结构合成装配⑤释放：裂解：多以裂解细胞的方式释放。分泌：噬菌体穿出细胞，细胞并不裂解。通常情况下，一个噬菌体通过上述五个过程能合成100—300个噬菌体。烈性噬菌体的这种生长繁殖方式也称为一步生长。二、噬菌体形态、结构释放3.温和噬菌体的增殖温和噬菌体的繁殖与裂性噬菌体繁殖大体相同，只是温和噬菌体在侵入到宿主细胞后可以与宿主细胞的基因进行整合从而随寄主细胞的分裂而分裂，从而寄主细胞形成溶原性细菌，整合在细胞核上的噬菌体称原噬菌体。已经带有噬菌体基因的溶原性细菌，可以抵抗相应的烈性噬菌体的感染，这种抵抗力具有高度的特异性，这种现象叫溶原现象。形成溶原现象的机理：由于原噬菌体能指导合成一种抑制性蛋白质，对随后进入的相同噬菌体核酸的复制具有抑制作用。三、噬菌体增殖情境：噬菌体染色与形态观察任务：噬菌体类型知识点：烈性噬菌体和温和性噬菌体课程：食品微生物技术烈性噬菌体和温和性噬菌体烈火性噬菌体：又叫毒性噬菌体，是指在噬菌体吸附和侵入寄主细菌后迅速完成增殖、装配、裂解的噬菌体。烈性噬菌体的增殖过程是吸附、侵入、复制与生物合成、装配和裂解释放五个阶段连续完成，构成了噬菌体的一个完整溶菌周期。六、温和噬菌体与溶源性细菌温和噬菌体：噬菌体感染细胞后，将其核酸整合（附着）到宿主的核DNA上，并且可以随宿主DNA的复制而进行同步复制，在一般情况下，不引起寄主细胞裂解的噬菌体。原噬菌体（前噬菌体）：即整合在宿主核DNA上的噬菌体的核酸。溶原性细菌：指在核染色体上整合有原噬菌体的细菌。可进行正常生长繁殖,而不被裂解。六、温和噬菌体与溶源性细菌溶原性细菌的特点：可稳定遗传：子代细菌都含有原噬菌体，均具有溶原性。可自发裂解：温和噬菌体的核酸也可从宿主DNA上脱落下来，恢复原来的状态，进行大量的复制，变成烈性噬菌体，自发裂解几率10-2～10-5。可诱导裂解：用化学、物理方法诱导六、温和噬菌体与溶源性细菌具有“免疫性”：溶原菌对其本身产生的噬菌体或外来的同源的噬菌体不敏感，对同源噬菌体具免疫性，对非同源噬菌体没有免疫性。可复愈：自然遗失前噬菌体，但不发生自发裂解和诱导裂解溶源转变：由于溶原菌整合了温和噬菌体的核酸而使自己产生一些新的生理特征。六、温和噬菌体与溶源性细菌溶源性细菌的检验方法溶源菌检验结果示意图情境：噬菌体染色与形态观察任务：噬菌体形态、结构知识点：噬菌体课程：食品微生物技术噬菌体