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箬叶加工技术规范
1范围
本文件规定了箬叶加工的术语和定义、加工工艺、原料准备、冷冻、分级、捆扎、干燥、回潮、挑
拣、包装、储藏和运输。
本文件适用于箬叶的加工。
2规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
箬叶
俗称粽叶，禾本科箬竹属箬竹、阔叶箬竹等植物的叶子。
3.2
干箬叶
以鲜箬叶为原料，经过加工的箬叶干制品。
4加工工艺
箬叶加工过程中的关键工艺见图1。
冷冻
原料准备分级捆扎干燥回潮挑拣包装储藏运输
图1箬叶加工工艺图
5原料准备
5.1原料采摘
宜在7月～9月，当天采摘当年生箬叶，并去除叶鞘。
1
5.2短期储藏
5.2.1采摘后的鲜叶应置于阴凉、通风、干燥且环境温度低于38℃的室内，存放时间不超过48h。放
置时应小捆散放，不宜袋装，且各小捆间不宜堆放、重叠。
5.2.2需冷冻后再加工的鲜叶，可置于-5℃～0℃的冷藏环境中预冷6h～12h。
6冷冻
将新鲜或预冷处理的箬叶叠放平整，装入透气的编织袋中，压实，封紧袋口，放置于-10℃～-18℃
冷库中，冷冻时间不应超过6个月。
7分级
7.1质量要求
挑拣出质量要求符合表1规定的鲜箬叶。
表1质量要求
项目要求
生物污染无病虫害、无腐烂变质、无霉斑
叶片完整度边缘破损深度＜0.5cm、长度＜5cm
杂质无肉眼可见的外来杂质
气味具有箬叶固有的清新气味，无异味
颜色绿色，无黄化
7.2规格分级
7.2.1对符合质量要求的叶片长度和宽度进行测量；测量标准如下：长度以叶尖和叶基宽度分别达到
1cm处为测量点，宽度以叶面最宽处为测量点，见图2。
图2长度和宽度的测量标准
7.2.2依据表2进行规格分级。
2
表2规格分级要求
单位：cm
等级
规格
大叶中叶小叶
长度≥38≥3630≤长度＜36
宽度≥10≥7.56≤宽度＜7.5
8捆扎
将同规格的箬叶整齐叠放，叶面朝同一侧。根据分级要求，取同一等级的40张～60张新鲜箬叶大致
均匀分为两部分，叶正面相对、叶背朝外。
宜用马莲草、咸水草等水草捆扎成小把，捆扎材料不应超过总重量的2.5%，见图3。
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