高中生物1.3发酵工程及应用知识梳理新人教版选择性必修3.docVIP

1.3发酵工程及应用知识梳理

发酵工程

（1）概念：利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。

（2）对发酵工程概念的理解

①微生物：包括来自自然界的微生物（即“常规菌”）和基因重组的微生物（即“工程菌”）。

②产品：通过微生物的大量繁殖获得所需产品。包括利用酵母菌发酵制造的啤酒、果酒，利用乳酸菌发酵制造的酸奶，及利用工程菌生产的人胰岛素。

③实质：利用微生物进行产品生产（如次生代谢物和菌体本身）。

一、发酵工程的基本环节

1.选育菌种：

（1）目的：获得________性状优良的菌种________。

（2）菌种来源：从自然界中筛选、_______诱变育种________或________基因工程育种________

（3）实例：筛选______产酸量高的黑曲霉______用来生产______柠檬酸______；使用基因工程改造的______啤酒酵母______，加速发酵、缩短生产周期；优良的菌种不仅______具有健壮，不易退化______，其发酵产品的______产量高、质量稳定______等优点，它往往还会赋予发酵产品独特的风味，因此______菌种选育______环节在很大程度上决定了生物发酵产物的成败。

2.扩大培养：

（1）目的：获得_______更多的菌种_______。

（2）原因：工业发酵罐的体积一般为几十到几百立方米，接入的菌种总体积需要几立方米到几十立方米。所以，在发酵之前还需要对菌种进行______扩大培养______。

3.配制培养基：

①在菌种确定之后，要______选择原料________制备培养基。

②在生产实践中，培养基的配方要经过_______反复试验________才能确定。

4.灭菌：

（1）灭菌原因：发酵工程种所用的菌种大多是_______单一菌种_______，一旦有杂菌污染，可能导致_______产量大大降低_______。

（2）_______培养基和发酵设备________都必须经过严格的灭菌；

5.接种：将______扩大培养______的菌种投放到发酵罐中。

6.发酵罐内发酵：这是发酵工程的______中心______环节。

（1）要求：

①发酵过程中，要_______随时检测_______培养液中_______微生物数量_____________、_______产物浓度_______等，以________了解发酵进程________；

②要及时添加_______必需的营养物质_______，要严格控制_______温度_______、_____pH____和________溶氧量_______等发酵条件。

（2）严格控制发酵条件的原因：

①环境条件不仅会影响微生物的______生长繁殖______，而且影响微生物______代谢物的形成______；例如，谷氨酸的发酵生产：在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸；在酸性条件下则容易形成______谷氨酰胺______和______N-乙酰谷氨酰胺______。

②严格控制发酵条件，有利于使发酵全过程处于最佳状态。

（3）不同发酵条件的影响实例——谷氨酸发酵

①在_______中性_______和________弱碱性________条件下会积累谷氨酸；②在_______酸性________条件下则容易生成谷氨酰胺和N-乙酰谷胺酰胺。

（4）现代发酵工程使用的发酵罐的优点：

均有_______计算机控制系统________，能对发酵过程中的温度、pH、溶氧量、罐压、通气量、搅拌、泡沫和营养等进行_______监测_______和_______控制_______，还可以进行________反馈控制_______，使发酵全过程处于________最佳状态________；

7.分离、提纯产物：

①发酵产品是微生物细胞本身时，可在发酵结束之后，采用_______过滤_______、________沉淀_______等方法将菌体_______分离_______和_______干燥_______；

②发酵产品是代谢物时，可根据______产物的性质_______采取适当的_______提取_______、_______分离_______和_______纯化_______措施来获得产品。

8.获得产品：单细胞蛋白、味精等。

二、发酵工程的应用

发酵工程的优点：

①生产条件______温和______；

②原料来源丰富且价格低廉；

③产物______专一______；

④废弃物对环境的污染___小___和容易处理。因此，发酵工程在食品工业、医药工业、农牧业等许多领域得到了广泛的应用，形成了规模庞大的发酵工业。

1.在食品工业上的应用

（1）生产传统的发酵产品：如酱油、各种酒类等。发酵工程使这些产品的产量和