XXX学校食堂明厨亮灶解决方案.docx

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XXX学校食堂“明厨亮灶”

视频联网监管系统解决方案

目录

TOC\o1-3\h\u32393第一章系统概述 -3-

166531.1系统背景 -3-

50831.2现状分析 -3-

160821.3需求分析 -4-

15480（1）远程集中监管的需求 -4-

19931（2）后厨全流程视频监管的需求 -4-

10464（3）视频数据存储、查询、回放的需求 -4-

8118（4）信息发布的需求 -4-

17205第二章系统总体设计 -5-

86062.1设计原则 -5-

18660（1）先进性 -5-

29700（2）实用性 -5-

5757（3）安全性 -5-

28531（4）扩展性 -5-

244782.2设计依据 -5-

106012.3设计目标 -6-

68692.4设计思路 -6-

16666（1）餐饮单位后厨点位设置 -7-

27104（2）监控中心设计 -7-

15166（3）信息发布系统设计 -7-

18624（4）与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通 -7-

116072.5架构设计 -7-

251972.6系统功能 -8-

15372（1）视频监控 -8-

8245（2）联网监管 -8-

19863（3）前端存储 -8-

28940（4）集中备份 -9-

6224（5）学校厨房展示 -9-

28752（6）互联网开放 -9-

14039（7）信息发布 -9-

4058（8）电子地图 -9-

30331（9）语音对讲 -9-

18248（10）数据统计 -9-

31170（11）智能报警 -9-

6884（12）手机查看（监管人员） -10-

22589（13）管理功能 -10-

7841（14）平台对接功能 -10-

28185（15）AI分析应用 -10-

32245明厨亮灶监控大屏 -10-

24835第三章系统优势 -11-

6051（1）贴合监管标准、更易落地 -11-

19800（2）平台特色应用优势 -11-

29869（3）互联网开放应用优势 -11-

26047（4）强大的系统兼容性和开放性 -11-

23562（5）卓越的可扩展性 -11-

24727（6）高可靠的系统稳定性 -12-

4307第四章服务保障 -13-

10727一、专属运维 -13-

30463二、完善的服务保证和技术支持体系 -14-

17838三、售后服务承诺 -14-

系统概述

系统背景

病从口入，学校食堂食品卫生安全始终牵挂着每个家长的心。为开展校园食品安全守护行动，全面落实学校食品安全校长负责制、学生集体用餐食品安全主体责任，聚焦校园食品安全突出问题、薄弱环节，采取有力措施，筑牢基础、补齐短板、提升水平，严防严管严控校园食品安全风险，遏制发生群体性重大食品安全事故，不断提高师生和家长对校园食品安全的获得感、幸福感、安全感。

现状分析

各级主管部门非常重视食品安全工作，每年都针对防控学校食物中毒进行部署并提出要求，大多数地方和学校都能按照上级文件要求，结合本地实际，认真落实各项食品安全管理制度与措施。但是，仍有少数地方和学校对视频安全管理不到位，措施落实不力，存在不少漏洞和隐患，食物中毒和肠道传染病流行时间时有发生，恶心、呕吐、腹泻、发热、腹痛等时间的发生，影响了学生的身体健康和学校正常秩序。

因此教育主管部门、卫生部门及安检等部门，强烈要求启动“明厨亮灶”工程，通过强化校园食堂现场管理实现多层次、多角度、全方位的监督，彻底保障校园视频安全。

“明厨亮灶”工程主要是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等生产加工过程。同时，食品的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。目的是让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台，消除餐饮单位与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全状况的根本好转。

需求分析

（1）远程集中监管的需求

学校内部食堂及对外餐饮窗口数量多，而监管人员数量相对不足，靠现有的以上门抽检为主的监管方式