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白酒糟饲用价值分析与应用探讨

畜牧人才网阅读次数：651 发布时间：2014-7-1810:49:56

鲜白酒糟是以粮食为主要原料，采用独特的固态发酵和固态蒸馏传统酿酒工艺制得白酒后的副产物。据不完全统计，近几年我国年产鲜白酒糟基本维持在2100万吨左右。由于我国白酒的生产主要集中在一些大型酿酒企业，因此鲜白酒糟量大而分布集中。鲜白酒糟水分高达60%左右，如果不及时加以处理，特别是夏秋高温季节，就会腐败变质，不仅浪费了宝贵的资源，还会严重污染周围环境。因此，鲜白酒糟的利用对我国的资源开发和环境保护具有十分重要的意义。

由于酿酒过程中的生物发酵主要是将粮食中淀粉转化为酒精，虽然因所用原料、工艺的不同，酒糟中的营养成分及同一成分的含量亦不相同，但成分基本相近。酒糟中的营养成分除来自糖化、发酵不彻底余留部分原料残余物外，主要来自菌体及其新陈代谢产物和菌体自溶物，同时发酵过程中还产生酵母菌、活性肽、有机酸和一些生物活性因子，如嘌呤、嘧啶、类脂化合物、酶类等，这是一般谷物所不能比拟的，其主要营养成分见表1。然而酒糟中还含有40%~50%的发酵填充物——稻壳(其中含纤维素、木质素及SiO2)，即使发酵过程在各种酶的作用下，纤维有所降解，但粗纤维依然高达20%左右，严重影响畜禽的消化和吸收，降低了酒糟的营养价值。

因此，白酒糟是一种可以利用的特有资源。虽然目前我国在此方面的研究已经取得了一定的成绩，例如，利用白酒糟制取甘油、培养食用菌、提取复合氨基酸及微量元素、提取植酸和植酸钙、酿醋、提取蛋白质、生产淀粉酶和纤维素酶，利用酒糟厌氧发酵回收沼气，制取SCP饲料，生产饲料蛋白等。近来有报道以酒糟为原料用短乳杆菌生产γ-氨基丁酸。但这些研究和运用，除了用作饲料、农肥之外，其他方法都是试验性研究，不可能大规模进行推广应用，也就不能从根本上解决白酒糟的最终利用问题，而且有可能制造出更多的废水和废渣，加之鲜酒糟成分复杂、含水量高、不易储存、又有不易利用的稻壳等发酵填充物，所以白酒糟的利用仍存在一定的困难，但同时由于营养成分独特和丰富，因此也有相当大的利用价值。本文主要从用作饲料原料的角度综述分析白酒糟的饲用价值与应用技术。

鲜白酒糟的直接饲用价值与技术

鲜白酒糟虽具有浓郁的醇香味，但由于水分高达60%左右，pH值约为4，且粗纤维含量较高（以干基计约20%左右），因此如果直接作为饲料，只能饲喂对饲料营养要求较低，特别是对纤维要求不高的动物，最适合的饲喂对象是反刍动物，即牛、羊，其次可以部分添加在草鱼饲料和生长育肥猪中，以代替部分饲料原料，节约成本。

张兴会等（2008）试验指出，在杂交肉牛的短期快速育肥日粮配方中加入适当比例的白酒糟，既不影响其增重速度与效果，又可节省大量的能量饲料。优质白酒糟在日粮中可以代替50%左右的全日粮，应用酒糟饲喂育肥肉牛，可减少精料消耗20%左右，降低成本30%左右。有报道指出，添加适当添加剂的酒糟日粮(酒糟占70%)饲喂育肥肉牛可获得1.0~2.0kg的日增重。

谢正军（2013）采用鲜白酒糟饲喂肉牛，经训饲后按照6~8kg/(头·d)，与精料、青贮饲料等混合后饲喂两个月后，肉牛采食量提高了15%，日增重增加了120g，饲料成本降低了0.5元/kg。

王永昌等（1996）用含鲜酒糟30%和50%的饲料饲喂生长育肥猪，发现添加50%鲜酒糟具有良好的经济效益，每头猪可节约饲料成本70~100元。

由于白酒糟对胎儿及雄性动物功能有不利影响，故不宜饲喂怀胎母畜及种公畜。此外饲喂鲜酒糟日粮时，需有约1周的过渡期，饲喂量要由少到多，使家畜逐渐适应，再按量喂给。为防止乙醇中毒，一般先喂酒糟后再喂其他饲草料，也可将鲜酒糟和其他饲草料（如：玉米、豆粕、秸秆、青贮饲料）混合拌匀饲喂，不宜以白酒糟作为日粮的唯一粗料。长期饲用白酒糟时，日粮中要补充食盐（0.5%）、小苏打

（0.5%~1.0%）、石粉（1%）、磷酸氢钙（0.5%~1.0%）、铁、铜、锰、锌、硒等微量矿物元素，以及补充脂溶性维生素A、D、E，或配合使用专用预混料。在饲喂白酒糟饲料时，若出现轻度拉稀，应在日粮中添加瘤胃素，拉稀严重时，应调整日粮中的使用比例或停喂。若饲喂酒糟后出现湿疹、膝关节红肿和腹胀等不良反应时要暂停饲喂。特别注意禁止饲喂发霉变质的白酒糟。

另外白酒糟热性大，被称为“火性饲料”，冬季饲喂酒糟，抗寒应激作用明显，但夏季饲喂容易加剧热应激。

干白酒糟的饲用价值与技术

鲜白酒糟含水量太大，极易发霉变质，特别是在高温季节。因此，为了便于运输、储藏和作为饲料原料进行工业化应用，就必须进行干燥。干燥的方法主要有气流干燥和流化床干燥，为了不破坏营养成分和保持较好的色泽，应尽量采用低温干燥。从表1数据可