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餐厅效劳流程
问候——————————————————领位
↓
领位——————————————————领位
↓
收拾台面(客满时候)—————————————领位
↓
招呼——————————————————领班
↓
饮料单——————————————————领班
↓
递送点饮料————————————————领班
↓
送上饮料—————————————————效劳员
↓
点餐——————————————————效劳员
↓
摆餐具——————————————————效劳员
↓
效劳用餐—————————————————效劳员
↓
撤盘——————————————————效劳员
↓
询问顾客意见————————————————主管
↓
结账——————————————————领班
↓
送客——————————————————领位
餐厅的作业过程
1.迎宾：
无论是主管或是领位，都应在餐厅的近
门处接候惠顾的客人。以微笑和愉悦的态
度，友善的招呼来客，使客人有一个好的
开始。不可在门口犹豫，亦不可让客人在
门口等候，尽可能的带着客人到天明所希
望的座位入席。
2.入席：
领位人员应比客人先抵餐桌，以指
引客人席位带着入席时应注意：
需要加补或撤走的器具摆设或椅子，应于
客人未入座前尽可能准备妥当。
引导客人入席的途中，应先预告可能碰到
之地形状况，以免客人在途中跌倒发生
意外。
翻过台的桌面，应注意面包屑及桌边的环境。
当客人到达桌边时，应立即拉开椅子，帮
客人入座。
3.递送菜单：
效劳人员待客人坐定后，应立即问
好，并将菜单派送给客人。
一般派送菜单时应注意：
成对的男女客人，应先从女士开始分发菜单。
成群的客人，应从主任右边的顾客，沿着
餐桌依反时针方向顺序派送菜单。
菜单的派送应从客人的右手边进行。
4.点菜：
当客人看过菜单后，示意要点菜，
效劳人员应适时地上前询问。
接点餐食、饮料钱应注意：
客人是何许任务，应试着去知道他们的姓名。
客人所属的社会层次及形象，试着去称呼
其头衔。
考虑及了解他们的饮食习惯、需求及厌忌
的东西，以便提供适切效劳给客人。
注意他们的身份〔如：生意人、观光客、
情侣、或家族〕以便了解他们的消费趋
向。
4.点菜：
接点餐食及饮料时，效劳人员
在客人的左手边接点，并注意：
主人是否要为其他客人代点或是客人
自行点菜。
留意点菜的顺序，以“女士优先〞及
“主人〞最后接点。
接点时要有系统的清楚记录下所接点
的餐饮，并要确信无误，方可离开。
如何做好点菜效劳
v当客人进餐厅入座妥当，并点好餐前饮料，
这时就是效劳员上菜单的时机。一位懂得如
何协助客人点菜的效劳员，可以提高客人的
消费额，反之一位不知如何为客人点菜的效
劳员，那么可能招致客人的不满，甚至影响
客人的消费意愿。
A．如何上菜单
外场人员上菜单时，首先应该微笑的和
客人打招呼，然后翻开菜单第一页交给客人，
如果公司当日推出特餐，不妨略提一下，然
后礼貌的请客人过目，并告知稍后再为他点菜。
上菜单后，必须给客人几分钟的时间浏
览菜单内容，至于该留给客人多少时间，这
要视餐厅菜单内容之繁简度而定
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