细菌、真菌与食品制作新.ppt

1有氧条件下—细菌将有机物彻底分解2无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料3污水处理原理—利用微生物分解有机物一些杆菌和甲烷菌练习巩固1.下列食物的制作过程中用到了细菌或真菌的包括（多选）（）A.酱油B.面包C.酱油D.酒E.醋ABCDE2、生活食品牛奶的保存方法是：（）A.脱水法B.罐装法C.巴氏消毒法D.真空包装法C湖南广益实验中学发酵现象探究发酵产物实验材料：澄清石灰水、小烧杯、注射器等量的澄清石灰水抽取发酵瓶内的气体抽取等量的空气探究发酵产物糖＋酵母菌二氧化碳酒精无氧发酵原理1、糯米泡好3、凉开水冲淋至温热后，撒入碾碎的酒曲拌均匀2、沥干，在蒸锅中旺火蒸熟5、盖好，保温捂紧。4、装入盆中，压实，在中间挖个窝，淋一点凉开水根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？乳酸菌酵母菌多种霉菌的作用醋酸菌来认认，你做对了吗？面包、葡萄酒、馒头醋酱油、豆腐乳、酱酸奶、泡菜乳酸菌霉菌醋酸菌酵母菌食品利用的微生物酸奶的制作细菌、真菌与食品的保存怎样才能延长食品保存时间呢?你都知道哪些食品保存的方法？烟熏与晒制法盒装牛奶腊肉巴氏消毒法糖渍法果脯真空包装法袋装肉肠脱水法蘑菇罐藏法罐头类腌制法咸鱼食品保存方法你还知道哪些食品保存的方法？请结合生活经验举例说明。此种方法是属于杀菌还是抑菌呢？以上食品保存方法各依据了什么原理?小组讨论把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。食品保存的原理归纳食物保存的原理脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法巴斯德消毒法防腐剂法射线法抑菌杀菌1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?细菌、真菌与疾病防治1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。抗生素的发现青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。胰岛素的生产车间科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。转基因药品——胰岛素细菌与环境保护湖南广益实验中学