冷饮发展趋势与对策.ppt

冷冻饮品的

产品开发发展趋势

与食品安全内容一、冷饮的发展现状二、冷饮的发展趋势三、新产品开发思路设计与注意事项四、安全食品原料、添加剂的选择五、食品原料、添加剂的选择决定我六、分析国家对食品安全的法规与政策走向近年冷饮行业发展现状发展速度加快，行业规模总量加大。国际国内地方品牌与区域产地共进发展。优胜劣汰出现质变，行业垄断势头增加。生产能力差距明显,产品质量安全差距巨大。批发商垄断销售的经营方式。销售周期,运输距离过长。促销形式依旧，创新较少。消费已经从防暑降温转向不分季节的休闲享受。消费者品牌意思增强,品质质量意识明显提高。发展速度加快，行业规模总量加大。根据中国冷饮行业协会总结的资料显示2006年全国冷饮的产销量已经超过220万，吨，比去年同期增长15%；实现销售额270亿元左右，预计2007年产销量能突破250万吨，实现销售额300亿元以上。中国古代帝王的享乐降温产品和法国宫廷的奢侈美食逐渐演变了今日寻常百姓的生活用品,回首几年前(04)中国冷饮的年销量还不足百吨，看来中国的冷饮行业真是因飞速发展而日新月异。发展速度加快，行业规模总量加大。但与世界发达国家的消费水平相比差距还比较悬殊。目前世界第一大冰淇淋消费国美国人均消费冰淇淋是23kg，澳大利亚为17kg，瑞典为16kg，日本为11kg，荷兰18kg，而中国人均消费量经过几年的发展总算达到了人均1.7kg，但与世界人均相比还比较大的距离.发展速度加快，行业规模总量加大。调查显示，上海、北京、广州三个特大城市的销售量占了全国冷饮市场的25％，东北市场销量占国内市场总额的20％。以上海为例，2004年冷饮市场的销售额就达到了10亿元，2006年更是突破13亿元大关。预计2010年中国冷饮市场规模将达到280万吨,届时人均消费量可达2.1公斤/年;2015年产销量将达到320万吨,人均消费量可达2.4公斤/年。可见中国的冷饮市场潜力之巨大。发展速度加快，行业规模总量加大。我们有13亿多人口,占有世界1/4的消费群体,巨大的市场决定了我们的发展潜力.中国潜力巨大的冰淇淋市场吸引了巨大资本的追捧和关注，这一切都为中国冰淇淋工业的发展带来了广阔的市场前景。国际国内地方品牌与区域产地共进发展。国际公司以和路雪,雀巢,八喜和哈根达斯为主.而国际公司又以和路雪更为强势,早在1998年为了扩大市场占有率，和路雪调整了营销策略，走平民化策略,但因为不愿放弃多年来苦心经营起来的高档品牌形象，和路雪重组了价格系列，将多个档次产品纳入麾下，0.5元一支的“小牛奶”到12.5元一盒的“千层雪”，全面覆盖高、中、低档产品;雀巢仍坚持高档品牌形象;哈根达斯营销依旧,维持少数的高端消费群.八喜在整合三元后也在走平民化策略.国际国内地方品牌与区域产地共进发展。国内的龙头仍数伊利和蒙牛.伊利以1元到10元的高.中.低售价系列产品“包打天下”，实行对中低档市场的继续垄断。而新生代的蒙牛,后来居上,也在市场方面实现市场的扩张;再加上三元、光明等冰淇淋新贵的频频出击，产品在价格上出现了物美价廉的现象。大举进军一元市场。价格策略也由零售价2—3元向1—1.5元转变。从目前的市场格局来看，国内巨头的挤压后将进一步拉开差距，谁将坐稳中国冰淇淋市场的第一把交椅还有待时间和市场的考验。国际国内地方品牌与区域产地共进发展。祐康、五丰、宏宝莱、天冰、德氏、大桥道、美怡乐、龙旺等品牌,无不在扩张市场;还有象美伦,红旗等企业,在巩固原有市场的绝对占有的同时,也在积极的扩产、扩销、扩张市场.以辽宁的开原、山东的荷泽、滕州、广东的东莞为代表的区域性的冷饮产地,生产厂之多,产量之大,远远超过本地区的消费量,产量在不断扩大,市场在不断的扩张.优胜劣汰出现质变，行业垄断势头增加。中国冷饮市场的品牌市场占有率在2006年显现了强者恒强、弱者出局的重大雪崩局面，改变了以往长久洗牌的僵持阶段。具体表现为大企业无论从规模、效益乃至到管理上日渐优势，而区域中小企业受资金、观念等囿制，窘态毕现。前几年都过得不错的一些小企业，在经过2005年举步维艰后大部分小厂出现关停并转的局面，已属被淘汰出局.优胜劣汰出现质变，行业垄断势头增加。资金、技术、原料、管理、市场等方面的优势是取得不菲的战绩的先捷条件,从研发思路到推广策略乃至到销量都是重要环节。一个冷饮品牌要成功，新品开发要占到30-40%的分量，它不仅有助于夺取市场份额，还会带动老品种的销售。新产品包括在口味、结构、组合甚至包装上不断更新的产品。资金、技术、原料、管理、市场优胜劣汰出现质变，行业垄断势头增加。资金、技术、原料、管理、市场等方面的优势取得不菲的