小麦原料验收（小麦加工操作）.pptx

小麦加工技术

测定小麦的品质指标;一、小麦籽粒感官指标——小麦籽粒的形态结构;小麦的籽粒结构（胚、胚乳、皮层）;一、小麦籽粒感官指标——性状;一、小麦籽粒感官指标——粒色;一、小麦籽粒感官指标——整齐度、饱满度;一、小麦籽粒感官指标——透明度;二、小麦物理指标——色泽、气味与表面状态;二、小麦物理指标——粒形、粒度与均匀度;二、小麦物理指标——粒形、粒度与均匀度;二、小麦物理指标——密度、容重与千粒重;二、小麦物理指标——小麦的密度、容重与千粒重;二、小麦物理指标——小麦的密度、容重与千粒重;二、小麦物理指标——千粒重的测定方法;二、小麦物理指标——千粒重的换算;小麦的散落性和自动分级;小麦的散落性和自动分级;;小麦的吸附性与导热性;小麦的吸附性与导热性;小麦的吸附性与导热性;热损伤粒;二、小麦物理指标——小麦的硬度;二、小麦物理指标——小麦的硬度;二、小麦物理指标——小麦的硬度;二、小麦物理指标——小麦的硬度;二、小麦物理指标——小麦的硬度;二、小麦物理指标——小麦的硬度;二、小麦物理指标——小麦的硬度;二、小麦物理指标——小麦的硬度;小麦硬度指数（HI）测定-硬度指数测定仪;三、小麦化学指标——蛋白质;三、小麦化学指标——蛋白质;蛋白质在小麦籽粒中的分布;三、小麦化学指标——淀粉;三、小麦化学指标——淀粉;破损淀粉;三、小麦化学指标——其他化学成分;三、小麦化学指标——其他化学成分;三、小麦化学指标——其他化学成分;三、小麦化学指标——其他化学成分;三、小麦化学指标——其他化学成分;五、维生素

小麦籽粒中维生素含量很少，又绝大部分在籽粒的胚和糊粉层里面。

1.脂溶性维生素（维生素A、D、E和K）

在小麦加工过程中性质相对稳定，不易损失

小麦不含维生素A和D，维生素K的含量很少

维生素E主要集中在麦胚中

2.水溶性维生素（维生素B、C）

B族维生素含量比较均衡，但集中于胚和糊粉层中，纯胚乳中的含量很低

小麦粉的加工精度越高，维生素损失就越严重

;小麦加工技术

判定小麦的分类及等级;小麦分类;硬质小麦和软质小麦;软质红小麦;我国???品小麦的分类要求;常见的小麦品种;小麦的质量要求（GB1351-2008）;不完善粒—芽粒（导致产品起发差、口感粘）;不完善粒—虫蚀粒、破损粒（导致出粉率低）;不完善粒—霉变粒、黑胚粒;不完善粒—病斑粒、赤霉病粒（存在食品安全问题）;小麦质量标准;原粮收购增扣量的规定（国粮发〔2010〕178号）