食品安全与进出口食品检验检疫教材.pdf

食品平安

与进出口食品检验检疫

•interyurun@

第一局部食品相关的定义

•食品，指各种供人食用或者饮用的成品

和原料以及按照传统既是食品又是药品

的物品，但是不包括以治疗为目的的物

品。

•食品平安，指食品无毒、无害，符合应

当有的营养要求，对人体健康不造成任

何急性、亚急性或者慢性危害。

•食品添加剂，指为改善食品品质和色、

香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的

需要而参加食品中的人工合成或者天然

物质。

•食源性疾病，指食品中致病因素进入

体引起的感染性、中毒性等疾病。

•食物中毒，指食用了被有毒有害物质污

染的食品或者食用了含有毒有害物质的

食品后出现的急性、亚急性疾病。

•食品平安事故，指食物中毒、食源性疾

病、食品污染等源于食品，对人体健康

有危害或者可能有危害的事故。

•预包装食品，指预先定量包装或者制作

在包装材料和容器中的食品。

•用于食品的包装材料和容器，指包装、

盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、

木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、

天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直

接接触食品或者食品添加剂的涂料。

•用于食品生产经营的工具、设备，指在

食品或者食品添加剂生产、流通、使用

过程中直接接触食品或者食品添加剂的

机械、管道、传送带、容器、用具、餐

具等。

第二局部食品平安相关问题

小贴士：食品平安的常见影响因素

人类饮食伤害主要由于：有害的微生物、农兽

人类饮食伤害主要由于：有害的微生物、农兽

药残留、抗生素、添加剂、重金属、食物自身有

药残留、抗生素、添加剂、重金属、食物自身有

害物质(含转基因成分〕以及营养素不平衡等等，

害物质含转基因成分〕以及营养素不平衡等等，

(

这是直接的，也有很多间接因素。如：

这是直接的，也有很多间接因素。如：

〔一〕收入与生活〔存〕条件因素

〔一〕收入与生活〔存〕条件因素

〔二〕社会与传统文化因素

〔二〕社会与传统文化因素

〔三〕环境与原料生产因素

〔三〕环境与原料生产因素

〔四〕加工与贮运营销因素

〔四〕加工与贮运营销因素

〔五〕营养与人为相关因素

〔五〕营养与人为相关因素

小贴士：食品平安的影响因素

〔一〕收入与生活〔存〕条件因素

〔一〕收入与生活〔存〕条件因素

▲低收入：可支配收入少就买不到较平安的食品或

低收入：可支配收入少就买不到较平安的食品或

▲

无法增加利于保护食物平安的设施或常买低值食

无法增加利于保护食物平安的设施或常买低值食

物〔多已受污染或变质〕。(保质期、货架期〕

物〔多已受污染或变质〕。保质期、货架期〕

(

▲生活条件差：即交通运输不便或贮藏加工设施简

生活条件差：即交通运输不便或贮藏加工设施简

▲

陋或饮用水不卫生或手工作坊、街上小摊贩

陋或饮用水不卫生或手工作坊、街上小摊贩

贮藏和加工食品过程中其卫生条件很难保证烹调

贮藏和加工食品过程中其卫生条件很难保证烹调

处理不当家庭卫生条件差等，都会致因食物导致

处理不当家庭卫生条件差等，都会致因食物导致